Relatório de segurança alimentar: Buffalo Joe's On Howard, 1841 W Howard St, Chicago, Illinois, EUA.

1841 West Howard Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de novembro de 2022
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: uma placa ou pôster que notifica os funcionários do setor de alimentos a lavarem as mãos não é fornecida em todas as pias de lavagem de mãos usadas pelos funcionários do setor de alimentos. Forneça uma placa de lavagem das mãos claramente visível em cada lavatório.

35. Métodos de descongelação aprovados usados
- comentários: peixe cru congelado foi descongelado enquanto ainda estava embrulhado em embalagens de oxigênio reduzido (rop). A embalagem deve ser removida do peixe por cima antes de ser descongelada sob refrigeração ou água corrente.

35. Métodos de descongelação aprovados usados
- comentários: o peixe congelado está descongelando à temperatura ambiente na pia de 3 compartimentos. Controle de tempo e temperatura para segurança (tcs): os alimentos devem ser descongelados: sob refrigeração que mantenha a temperatura dos alimentos em 41f ou menos; completamente submersos em água corrente a uma temperatura de água de 70f ou menos e por um período que não permita que porções descongeladas de alimentos prontos para consumo subam acima de 41f; parte de um processo de cozimento; ou usando um procedimento se uma porção de comida congelada pronta para consumo for descongelada e preparado para atendimento imediato em resposta ao pedido de um consumidor individual.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: foi encontrado acúmulo de gelo em contato com alimentos armazenados no freezer. A instalação deve ser descartada, limpa e mantida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza em uso não são armazenados adequadamente. Encontrei superfícies de preparação em toda a instalação. Os panos usados para limpar superfícies e equipamentos devem ser mantidos em uma solução desinfetante adequada. Os panos usados para limpar superfícies em contato com alimentos crus de origem animal devem ser mantidos separados dos panos usados para outros fins. As roupas em uso devem ser lavadas diariamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: as caixas usadas como elevação e o papelão usado como forro nas prateleiras em toda a instalação da cozinha devem ser removidos. A instalação deve ser substituída por itens que sejam lisos, fáceis de limpar, fáceis de monitorar detritos sobre ou por baixo, duráveis e não absorventes.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: as lixeiras externas não são cobertas adequadamente com lixeiras que enchem demais o lixo, criando um incômodo e uma atração de pragas. As lixeiras externas devem ser construídas com tampas, portas ou tampas bem ajustadas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b) citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ladrilhos rachados encontrados perto da parede do compartimento de lavagem da pia de 3 compartimentos e telha de teto rachada perto da pia de esfregão. A instalação deve reaparecer/substituir ladrilhos rachados/ausentes e garantir que as superfícies sejam lisas, fáceis de limpar, duráveis e não absorventes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: itens desnecessários/equipamentos não funcionais foram encontrados no galpão de armazenamento externo localizado próximo a lixeiras externas. As instalações devem estar isentas de itens desnecessários à operação ou manutenção do estabelecimento. Isso inclui equipamentos que não funcionam ou não são mais usados.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: os certificados atuais de alérgenos alimentares expiraram. Todos os gerentes certificados pela cidade devem obter uma certificação de alérgenos atualizada/válida.

Fonte: chicago.gov