Rapport sur la sécurité alimentaire : Buffalo Joe's On Howard, 1841 W Howard St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1841 West Howard Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 3 novembre 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau ou affiche demandant aux employés du secteur alimentaire de se laver les mains n'est fourni sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés du secteur alimentaire. Prévoyez un panneau de lavage des mains clairement visible sur chaque évier.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : le poisson cru congelé a été décongelé alors qu'il était encore emballé dans un emballage à teneur réduite en oxygène (rop). L'emballage du poisson doit être retiré du poisson avant de le décongeler au réfrigérateur ou à l'eau courante.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : le poisson congelé décongèle à température ambiante dans un évier à 3 compartiments. Contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (tcs) : les aliments doivent être décongelés : dans un réfrigérateur qui maintient la température des aliments à 41 °F ou moins ; complètement immergés sous l'eau courante à une température de l'eau inférieure ou égale à 70 °F et pendant une période empêchant que les portions décongelées d'aliments prêts-à-manger dépassent 41 °F ; dans le cadre d'un processus de cuisson ; ou en utilisant une procédure si une portion d'aliments prêts-à-manger surgelés est décongelée et préparée pour immédiatement service en réponse à une commande individuelle d'un consommateur.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : une accumulation de glace a été constatée au contact des aliments conservés dans le congélateur à l'italienne. L'installation doit être jetée, nettoyée et entretenue.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas rangés correctement. On a trouvé des comptoirs de préparation dans tout l'établissement. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces et l'équipement doivent être conservés dans une solution désinfectante appropriée. Les chiffons utilisés pour essuyer les surfaces en contact avec des aliments crus pour animaux doivent être séparés des chiffons utilisés à d'autres fins. Les vêtements en cours d'utilisation doivent être lavés quotidiennement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les caisses servant de soulèvement et le carton utilisé comme doublure sur les étagères de la cuisine doivent être retirés. L'installation doit être remplacée par des articles lisses, faciles à nettoyer, faciles à contrôler, faciles à contrôler, à détecter les débris sur ou en dessous, durables et non absorbants.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : les bennes à ordures extérieures ne sont pas correctement recouvertes, car elles remplissent trop de déchets, ce qui crée une nuisance et une attraction parasitaire. Les bennes à ordures extérieures doivent être construites avec des couvercles, des portes ou des couvercles hermétiques. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-38-020 (b) émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux fissurés trouvés près du mur du compartiment de lavage d'un évier à 3 compartiments et dalle de plafond fissurée près de l'évier à serpillière. L'établissement doit refaire la surface ou remplacer les carreaux fissurés ou manquants et s'assurer que les surfaces sont lisses, faciles à nettoyer, durables et non absorbantes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des objets inutiles ou des équipements non fonctionnels ont été découverts dans le hangar de stockage extérieur situé à proximité de bennes à ordures extérieures. Les locaux doivent être exempts d'articles inutiles au fonctionnement ou à l'entretien de l'établissement. Cela inclut les équipements qui ne fonctionnent pas ou qui ne sont plus utilisés.

58. Entraînement sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : les certificats actuels relatifs aux allergènes alimentaires ont expiré. Tous les responsables municipaux certifiés doivent obtenir une certification allergénique actualisée et valide.

Une source : chicago.gov