6261 North Lincoln Avenue,
Chicago,
60659
Illinois,
United States
Data do relatório: 27 de março de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou o funcionário com luvas em um saco de papel pardo descartado no recipiente de lixo, empurrando o papel para dentro do referido recipiente com as duas mãos enluvadas. Com as mesmas luvas, observou o funcionário retornar à linha de preparação e pegou cebolas fatiadas e depois pão sem trocar as luvas. Deve remover as luvas, lavar as mãos e enluvar as mãos novamente, antes de manusear os alimentos prontos para comer. A lavagem das mãos é necessária em todas as contaminações possíveis. O gerente de plantão corrigiu o problema. Violação prioritária: 7-38-010, citação emitida
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: interior do freezer com acúmulo de gelo e excesso de poeira/sujeira. Instruído a limpar e manter. A substância rosa observada no interior do painel de plástico frontal da máquina de gelo não está limpa. O gelo é usado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter a unidade.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observamos alimentos tcs em temperatura inadequada armazenados dentro do refrigerador portátil: 20 libras de tomate fatiado na temperatura de 48, 7f; 15 libras de presunto estilo delicatessen na temperatura de 51, 8f; 20 caixas pesando 35 libras de leite na temperatura de 52. 2f; 20 libras de alface na temperatura de 51. 4f; 20 caixas de ovo pesando 20 libras a uma temperatura de 51,8f; e queijo pesando 5 libras a uma temperatura de 51,8f. O gerente descartou voluntariamente um total de 115 libras de comida no valor total de $250 dólares. Violação prioritária, 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observamos um refrigerador walk-in a uma temperatura do ar de 50f a 52. 1f. O refrigerador deve manter a temperatura do ar de 41f e abaixo. Os alimentos da Tcs foram armazenados na unidade: tomate, presunto, leite, alface, ovo e queijo. O gerente conseguiu corrigir problema ao ligar a unidade. Atualmente, a temperatura do ar é de 38. 7f. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: folga de 1/4' a 1/2' na parte inferior da porta frontal. Problema de reparo para minimizar a entrada de pragas e insetos.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: gordura acumulada e restos de comida nas paredes, conexões de serviços públicos e superfícies de equipamentos atrás da linha de cozimento. Deve limpar e manter. Além disso, limpe e mantenha o excesso de graxa dentro da fritadeira (área traseira da unidade)
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de torneira na pia de três compartimentos. Reparar e manter. Porta metálica do refrigerador embutido, pelo menos, da unidade de cozimento em mau estado de conservação: quebrada. Foi reparado com chapas de metal que atualmente estão quebradas. A superfície deve ser um material liso, lavável e não absorvente.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa no chão sob o equipamento de cozinha, detritos ao longo das paredes do rodapé. Sob as prateleiras na área de preparação e armazenamento. Limpe e mantenha.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sele os ladrilhos de parede do rodapé na área traseira ao lado da pia de esfregão
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos é fornecido no local, instruído a fornecer
Fonte:
chicago.gov
