6261 North Lincoln Avenue,
Chicago,
60659
Illinois,
United States
Date du rapport : 27 mars 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un employé a observé avec des gants sur un sac en papier brun jeté dans la poubelle en enfonçant ledit papier à l'intérieur dudit conteneur avec les deux mains gantées. Avec les mêmes gants, j'ai observé un employé qui revenait à la chaîne de préparation et ramassait des oignons tranchés puis du pain sans changer de gants. Il faut enlever les gants, se laver les mains et se laver les mains à nouveau avant de manipuler des aliments prêts à manger. Le lavage des mains est requis pour chaque contamination possible. Le directeur de service a corrigé le problème. Violation de priorité : 7-38-010, citation émise
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : intérieur du congélateur coffre avec accumulation de glace et excès de poussière/crasse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. La substance rose observée sur le panneau avant intérieur en plastique de la machine à glaçons n'est pas propre. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nous avons observé des aliments TCS entreposés à une température inappropriée dans la chambre froide : 20 livres de tomates tranchées à une température de 48,7 f ; 15 livres de jambon de charcuterie à une température de 51, 8 f ; 20 cartons pesant 35 livres de lait à une température de 52, 2 f ; 20 livres de laitue à une température de 51, 4 f ; 20 cartons d'œufs pesant 20 livres à une température de 51, 8 f ; et fromage pesant 5 livres à une température de 51. 8f. Le directeur a volontairement jeté un total de 115 livres de nourriture d'une valeur totale de 250 dollars. Violation de priorité, 7-38-005. Citation publiée.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : nous avons observé un refroidisseur de plain-pied à une température de l'air de 50 °F à 52,1 °F. Le refroidisseur doit maintenir une température de l'air inférieure ou égale à 41 °F. Les produits alimentaires Tcs étaient entreposés dans une unité : tomates, jambon, lait, laitue, œufs et fromage. Le responsable a pu corriger problème en allumant l'appareil. Température de l'air actuelle de 38. 7f Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart de 1/4 pi à 1/2 pi au bas de la porte d'entrée. Problème de réparation pour minimiser l'entrée de ravageurs et d'insectes.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les murs, les branchements électriques et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu. Nettoyez et entretenez également l'excès de graisse à l'intérieur de la friteuse (zone arrière de l'unité)
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet qui fuit dans un évier à trois compartiments. Réparer et entretenir. Porte métallique de la chambre froide située à l'est de l'unité de cuisson en mauvais état : cassée. A été réparé avec des tôles qui sont actuellement cassées. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse sur le sol sous les appareils de cuisson, débris le long des plinthes. Sous les étagères dans la zone de préparation et de stockage. Nettoyez et entretenez.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sceller les carreaux muraux de la plinthe dans la zone arrière à côté de l'évier à serpillière
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'est fourni sur place, chargé de fournir
Une source :
chicago.gov
