Relatório de segurança alimentar: Candlelite, 7452 N Western Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

7452 North Western Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de jul de 2022
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou que a pia para lavar as mãos do bar não estava acessível. Pia bloqueada para uso por uma grande peneira de plástico para alimentos/bebidas. As pias de mão revisadas são apenas para fins de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou que nenhum sabão localizado na pia de lavagem das mãos de preparação do porão enquanto a massa estava preparada. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) veja a violação #10 acima para citação.

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou que não há toalhas de papel localizadas na pia de lavagem das mãos de preparação do porão enquanto a massa estava preparada. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) veja a violação #10 acima para citação.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou substância de limo preto no reservatório de água superior da máquina de gelo pingando no gelo para consumo. Instruído para limpar e higienizar todas as áreas de contato com gelo dentro da máquina. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

19. Procedimentos adequados de reaquecimento para retenção a quente
- comentários: observou um recipiente de metal com pasta de queijo tcs sendo lentamente reaquecido para um segundo serviço na grelha plana a uma temperatura inadequada de 93, 7f. Instruído que todos os alimentos tcs previamente preparados devem ser rapidamente reaquecidos para 165. F para fins de retenção a quente. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados em toda a linha do cozinheiro refrigerador de três portas mantido em temperaturas inadequadas de retenção fria. Asas de frango a 44, 6f, frango a 48. 2f e frango cozido a 55, 4f. Uma temperatura mais fria foi observada em 57, 7f. Aproximadamente libras com um valor estimado de $ foi descartado. Fundação prioritária violação 7-38-005 veja a violação acima #19 para citação.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador mencionado acima a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 57, 7f com alimentos como frango cozido a 55. 2f. Etiqueta do refrigerador mantida para inspeção e não deve ser usada até ser reparada e mantém uma temperatura de 41f ou abaixo. C. D. P. H foi contatado para reinspeção e remoção da etiqueta. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionário na área de preparação de alimentos sem restrição capilar. Instruído para obter e manter.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos armazenados na tábua de corte na área de preparação de alimentos. Deve ser armazenado adequadamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas de porta rasgadas em várias portas no refrigerador de preparação de alimentos. Reparar/substituir e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite usadas como prateleiras na área de preparação de alimentos. Remova e forneça prateleiras e manutenção adequadas.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: restos de comida acumulados no interior e exterior do forno de pizza. Limpe e mantenha.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: água parada acumulada e detritos no fundo do refrigerador de cerveja. Deve secar, limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: poeira e detritos acumulados na parede ao lado do forno de pizza - restos de alimentos acumulados nos pisos da área de preparação de alimentos do porão e na área de preparação principal perto do forno de pizza. Limpe e mantenha todas as opções acima.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: escudo de luz quebrado no porão acima do alcance no freezer. Reparar e manter.

Fonte: chicago.gov