Informe de seguridad alimentaria: Candlelite, 7452 N Western Ave, Chicago, EE. UU..

7452 North Western Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Fecha del informe: 28/07/2022
10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó que el fregadero de lavado de manos de la barra no era accesible. Fregadero bloqueado para su uso por un colador grande de plástico para alimentos y bebidas. Los lavamanos revisados son solo para lavarse las manos. Infracción de fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: notó que no había jabón en el fregadero de lavado de manos de preparación del sótano mientras se preparaba la masa. Debe proporcionar en todo momento. Violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c) consulte la violación #10 anterior para obtener una citación.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: señaló que no había toallas de papel ubicadas en el fregadero de lavado de manos de preparación del sótano mientras se preparaba la masa Debe proporcionar en todo momento. Violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c) consulte la violación #10 anterior para obtener una citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: sustancia de limo negro observada en el depósito de agua superior de la máquina de hielo que gotea hacia el hielo para su consumo. Se le indica que limpie y desinfecte todas las áreas de contacto con hielo dentro de la máquina. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

19. Procedimientos de recalentamiento adecuados para la retención en caliente
- comentarios: observó un recipiente metálico de queso tcs para untar que se recalentaba lentamente para un segundo servicio en la parrilla plana a una temperatura inadecuada de 93, 7f. Se instruyó que todos los alimentos tcs previamente preparados deben recalentarse rápidamente a 165. F para fines de retención en caliente. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: alimentos tcs observados en toda la línea de cocción enfriador de tres puertas mantenido a temperaturas inadecuadas de retención en frío. Alitas de pollo a 44. 6f, pollo a 48. 2f y pollo cocido a 55. 4f. Se observó una temperatura más fría a 57, 7f. Se descartaron aproximadamente libras con un valor estimado de $. Fundación prioritaria violación 7-38-005 ver la violación #19 anterior para obtener una cita.

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó el enfriador mencionado anteriormente a una temperatura de mantenimiento en frío inadecuada de 57. 7f con alimentos como pollo cocido a 55. 2f. El enfriador etiquetado se mantiene para inspección y no debe usarse hasta que se repare y mantenga una temperatura de 41 °F o menos. Se contactó a C. D. P. H para volver a inspeccionar y retirar la etiqueta. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleado en el área de preparación de alimentos sin sujeción de pelo. Se le dio instrucciones para obtener y mantener.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios almacenados en la tabla de cortar en el área de preparación de alimentos. Debe almacenarse correctamente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: juntas de puerta rotas observadas en varias puertas en el enfriador de preparación de alimentos. Reparar/reemplazar y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: cajas de leche utilizadas como estanterías en el área de preparación de alimentos. Retire y proporcione estantes adecuados y manténgalo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: restos de comida acumulados en el interior y el exterior del horno de pizza. Limpiar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: agua estancada acumulada y escombros en el fondo del enfriador de cerveza. Debe secarse, limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: polvo y residuos acumulados en la pared junto al horno de pizza: restos de comida acumulados en los pisos del área de preparación de alimentos del sótano y el área de preparación principal cerca del horno de pizza. Limpie y mantenga todo lo anterior.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: escudo de luz roto en el sótano por encima del alcance en el congelador. Reparar y mantener.

Fuente: chicago.gov