Rapport sur la sécurité alimentaire : Candlelite, 7452 N Western Ave, Chicago, IL, États-Unis.

7452 North Western Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 28 juil. 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai remarqué que le lavabo de lavage des mains du bar n'était pas accessible. Évier bouché par une grande passoire à nourriture/boisson en plastique. Les éviers à main évalués sont uniquement destinés au lavage des mains. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été trouvé dans l'évier de lavage des mains de préparation du sous-sol pendant la préparation de la pâte. Doit être fourni en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c) voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'a été noté dans l'évier de lavage des mains du sous-sol pendant la préparation de la pâte Doit être fourni en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c) voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substance visqueuse noire observée dans le réservoir d'eau supérieur de la machine à glace dégoulinant dans la glace pour être consommée. Instructions pour nettoyer et désinfecter toutes les zones en contact avec la glace à l'intérieur de la machine. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.

19. Procédures de réchauffage appropriées pour le maintien à chaud
- commentaires : j'ai observé qu'un récipient métallique de pâte à tartiner de fromage tcs était lentement réchauffé pour un deuxième service sur le gril plat à une température inappropriée de 93,7 °F. Instructions : tous les aliments tcs préalablement préparés doivent être rapidement réchauffés à 165. F pour le maintien à chaud. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments tcs observés dans la glacière à trois portes Cook's Line maintenus à des températures de maintien au froid inadéquates. Ailes de poulet à 44,6f, poulet à 48,2f et poulet cuit à 55,4f. Une température plus fraîche a été notée à 57,7 °F. Environ livres d'une valeur estimée à $ ont été jetés. Fondation Prioritaire violation 7-38-005 voir la violation #19 ci-dessus pour référence.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : observé la glacière mentionnée ci-dessus à une température de maintien au froid inadéquate de 57,7 °F avec des aliments tels que du poulet cuit à 55,2 °F. Le refroidisseur étiqueté est maintenu pour inspection et ne doit pas être utilisé tant qu'il n'est pas réparé et qu'il maintient une température de 41 °F C. D. P. H a été contacté pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé dans la zone de préparation des aliments sans retenue capillaire. Chargé d'obtenir et de maintenir.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : lingettes d'essuyage souillées stockées sur une planche à découper dans la zone de préparation des aliments. Doit être rangé correctement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte déchirés observés à plusieurs portes dans le refroidisseur de préparation des aliments. Réparation/remplacement et entretien.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses de lait utilisées comme étagères dans la zone de préparation des aliments. Retirez et fournissez des étagères appropriées et entretenez-les.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : débris alimentaires accumulés à l'intérieur et à l'extérieur du four à pizza. Nettoyez et entretenez.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : accumulation d'eau stagnante et de débris au fond du refroidisseur à bière. Doit sécher, nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière et débris accumulés sur le mur à côté du four à pizza — débris de nourriture accumulés sur les planchers de la zone de préparation des aliments du sous-sol et de la zone de préparation principale près du four à pizza. Nettoyez et entretenez tout ce qui précède.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux cassé au sous-sol au-dessus de la portée du congélateur. Réparer et entretenir.

Une source : chicago.gov