Relatório de segurança alimentar: Caribbean Jerk Joint 87th Dan Ryan, 205 W 87th St, Chicago, IL, EUA.

205 West 87th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data de relatório: 30 mar 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou política de saúde dos funcionários no local. Instruído a implementar uma política em que todos os alimentos/funcionários condicionais reconheçam suas responsabilidades em relatar quaisquer doenças que são transmissíveis através de alimentos. Violação de fundação prioritária 7-38-010 citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observado frio tcs alimentos armazenados a temperatura inadequada no refrigerador walk-in: frango curry 50. 3f, molho alfredo 51. 5f, creme chicoteado 51. 9f, caril cabra 52. 7f, macarrão cozido 53. 9f, macarrão e queijo 57. 3f, creme azedo 57. 9f. Gerente instruído para descartar aprroximately 200lbs e $1300 de produto. Todos os alimentos frios tcs devem manter 41f ou abaixo durante o armazenamento, preparação, exibição e serviço. Citação prioritária emitida 7-38-005

33. Métodos de arrefecimento adequados utilizados; equipamento adequado para controlo de temperatura
- comentários: observou walk-in cooler não manter a temperatura adequada 57. 6f. Gerente instruído para reparar e manter o refrigerador em 41f ou abaixo. O refrigerador walk-in é marcado mantido para inspeção e não deve ser usado até ser reinspecionado pelo departamento de saúde de chicago. Prioridade 7-38-005

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes a granel observados não rotulados. Gerente instruído a rotular todos os recipientes a granel com nome comum do alimento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observado 1/4' lacuna entre as portas da frente. Gerente instruído para selar todas as aberturas exteriores na porta para evitar a entrada de pragas.

39. Contaminação evitada durante a preparação de alimentos, armazenamento e exibição
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão no refrigerador walk-in, walk-in freezer, preparar um áreas de armazenamento. Gerente instruído para elevar todo o estoque seis polegadas fora do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou walk-in porta refrigerador não fechar corretamente. Gerente instruído para reparar e manter.

48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: não foi observado nenhum kit de ensaio de higienização química disponível. Gerente instruído para fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: acumulação de graxa acumulada observada e detritos alimentares em superfícies interiores e exteriores de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, unidades de retenção. Gerente instruído para limpar e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construído, fornecido e limpo
- comentários: observou nenhum dispositivo de fecho automático no banheiro. Gerente instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acumulação de graxa observada e detritos em pisos sob todos os equipamentos de cozinha, ao longo de paredes e em todos os cantos em áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído para limpar e manter.

56. Ventilação adequada e iluminação; áreas designadas usadas
- comentários: observou escudo de luz ausente no refrigerador walk-in. Gerente instruído a substituir.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou nenhum treinamento de manipulador de alimentos disponível. Todos os funcionários devem fornecer treinamento para manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento de alérgenos disponível. Todos os gerentes certificados devem fornecer treinamento de alérgenos.

Origem: chicago.gov