Informe de seguridad alimentaria: Caribbean Jerk Joint 87th Dan Ryan, 205 W 87th St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

205 West 87th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 30 mar 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política de salud de los empleados en el sitio. Se instruye a aplicar una política en la que todos los empleados de alimentos o condicionales reconozcan sus responsabilidades en la notificación de cualquier enfermedad que sea transmisible a través de los alimentos. Infracción de fundamento prioritario 7-38-010 cita emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observado tcs alimentos fríos almacenados a temperatura inadecuada en el refrigerador walk-in: pollo al curry 50. 3f, salsa alfredo 51. 5f, crema batida 51. 9f, curry cabra 52. 7f, pasta cocida 53. 9f, macarrones y queso 57. 3f, crema agria 57. 9f. Gerente instruido para descartar aprroximately 200lbs y $1300 de producto. Todos los alimentos fríos tcs deben mantener 41f o menos durante el almacenamiento, preparación, visualización y servicio. Cita prioritaria emitida 7-38-005

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observado walk-in refrigerador no mantener la temperatura adecuada 57. 6f. El gerente instruyó a reparar y mantener el refrigerador a 41f o por debajo. El refrigerador Walk-in está etiquetado para inspección y no debe usarse hasta que sea reinspeccionado por el departamento de salud de Chicago. Prioridad 7-38-005

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados no etiquetados. El gerente instruyó a etiquetar todos los contenedores a granel con el nombre común de los alimentos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: brecha observada 1/4' entre puertas delanteras. Se ordenó al gerente que sellara todas las aberturas exteriores de la puerta para evitar la entrada de plagas.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: artículos alimentarios observados almacenados en el suelo en el refrigerador walk-in, congelador walk-in, preparar un área de almacenamiento. Gerente instruido para elevar todas las acciones seis pulgadas del piso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: observada puerta del refrigerador Walk-in no se cierra correctamente. Administrador instruido para reparar y mantener.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no se ha observado ningún kit de prueba de desinfección química disponible. Gerente instruido para proporcionar kit de prueba para la concentración adecuada en soluciones de desinfección. Fundación prioritaria 7-38-005 cita emitida.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: acumulación de grasa acumulada observada y residuos de alimentos en superficies interiores y exteriores de equipos de cocina, mesas de preparación, unidades de retención. Gerente instruido para limpiar y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no observó ningún dispositivo de autocierre en el baño. Gerente instruido para proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación de grasa observada y escombros en los pisos debajo de todos los equipos de cocción, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de las áreas de preparación y almacenamiento. Gerente instruido para limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: escudo de luz faltante observado en el refrigerador walk-in. Se ha ordenado al gerente que reemplace.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ningún entrenamiento de manipulador de alimentos disponible. Todos los empleados deben proporcionar capacitación para manipuladores de alimentos.

58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó que no hay entrenamiento alérgeno disponible. Todos los gerentes certificados deben proporcionar formación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov