Relatório de segurança alimentar: Restaurante mexicano autêntico Casa Maria, 12961 N Main St, Jacksonville, FL 32218, Estados Unidos.

12961 North Main Street, Jacksonville, 32218 Florida, United States

Data de encerramento: 16/09/2022

Alta prioridade - O desinfetante de cloro não tem a resistência mínima adequada para a lavagem manual de louças. Não use equipamentos/utensílios não higienizados adequadamente. Na pia tripla, desinfetante de cloro 0ppm. Solução refeita pelo gerente. 100ppm. **Corrigido no local**

Alta prioridade - A máquina de lavar louça não é higienizada adequadamente. Interrompa o uso da máquina de lavar louça para higienização e configure a higienização manual até que a máquina de lavar louça seja reparada e higienizada adequadamente. Temperatura de enxágue da máquina de lavar louça de alta temperatura 168F **Violação repetida** **Reclamação do administrador**

Alta prioridade - O funcionário não conseguiu lavar as mãos antes de colocar as luvas para iniciar uma tarefa trabalhando com alimentos. Cozinhe em uma panela suja com a mão da cozinha e coloque as luvas sem lavar as mãos de antemão. O gerente treinou o funcionário sobre os procedimentos adequados de lavagem das mãos. **Advertência**

Alta prioridade - O funcionário tocou a superfície suja e depois se dedicou à preparação de alimentos, manuseou equipamentos ou utensílios limpos ou tocou em itens de serviço único não embalados sem lavar as mãos. Cozinhe pratos sujos manuseados na pia tripla e, em seguida, manuseie a carne crua para cortar. Veja a parada de venda. **Advertência**

Alta prioridade - O funcionário lavou as mãos sem sabão. Cozinhe na linha de cozimento, enxágue as mãos com a mangueira de pulverização no prato e volte a trabalhar com os alimentos. O gerente treinou o funcionário sobre os procedimentos adequados de lavagem das mãos. **Ação corretiva tomada** **Advertência**

Alta Prioridade - Pequenos insetos voadores vivos na cozinha, área de preparação de alimentos, área de armazenamento de alimentos e/ou área de bar. Observou duas moscas vivas na cozinha perto da área do prato. **Advertência**

Alta prioridade - Alimentos animais crus não separados adequadamente uns dos outros na unidade de retenção com base na temperatura mínima de cozimento necessária. Frango cru cortado armazenado sobre carne crua cortada em gavetas mais frias na linha de cozimento. Itens movidos e armazenados corretamente. **Corrigido no local**

Alta Prioridade - Esgoto bruto no solo do estabelecimento. A pia para lavar as mãos entre a máquina de lavar louça e a máquina de gelo na cozinha está fechada. O tubo de drenagem da pia para o solo está vazando água para o chão da cozinha, onde o inspetor observou vários funcionários atravessando a água. O inspetor observa um forte odor presente na área. O estabelecimento tem outra pia para lavar as mãos do outro lado da cozinha. **Advertência**

Alta Prioridade - A atividade das baratas está presente conforme evidenciado pelas baratas vivas encontradas. Observou quatro baratas vivas na estação do servidor, onde bebidas e salsa são preparadas perto da cozinha. **Advertência**

Alta Prioridade - Interrupção de venda emitida devido à adulteração de produtos alimentícios. Cozinhe a carne crua manuseada depois de manusear pratos sujos e água do prato na pia tripla.

Alta prioridade - A solução de desinfetante de pano excede a concentração máxima permitida. Balde desinfetante vermelho por estação de servidor desinfetante de cloro 200+ppm. Solução descartada. **Corrigido no local**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida