Informe de seguridad alimentaria: Restaurante mexicano auténtico Casa Maria, 12961 N Main St, Jacksonville, FL 32218, Estados Unidos.

12961 North Main Street, Jacksonville, 32218 Florida, United States

Fecha de cierre: 16/09/2022

Alta prioridad: el desinfectante con cloro no tiene la concentración mínima adecuada para el lavado manual de utensilios. No utilice equipos o utensilios que no estén debidamente desinfectados. En el fregadero triple, desinfectante con cloro de 0 ppm. Solución rehecha por el gerente. 100 ppm. **Corregido in situ**

Alta prioridad: el lavavajillas no se desinfecta correctamente. Deje de usar el lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que el lavavajillas se repare y desinfecte adecuadamente. Lavaplatos de alta temperatura, temperatura de enjuague de 168 °F. **Infracción repetida** **Queja administrativa**

Alta prioridad: el empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea de trabajo con alimentos. Cocine en una olla sucia con mango de la cocina y póngase guantes sin lavarse las manos previamente. El gerente entrenó al empleado sobre los procedimientos adecuados para lavarse las manos. **Advertencia**

Alta prioridad: el empleado tocó una superficie sucia y, luego, participó en la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin lavarse las manos. Cocine los platos sucios con mango en el fregadero triple y luego manipule la carne cruda para cortarla. Consulte stop sale. **Advertencia**

Alta prioridad: el empleado se lavó las manos sin jabón. Cocine en la línea de cocción se enjuagó las manos con una manguera rociadora en el plato y volvió a trabajar con la comida. El gerente entrenó al empleado sobre los procedimientos adecuados para lavarse las manos. **Medidas correctivas tomadas** **Advertencia**

Alta prioridad: pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. Observó dos moscas vivas en la cocina cerca del área del plato. **Advertencia**

Alta prioridad: los alimentos crudos de origen animal no se separan adecuadamente unos de otros en la unidad de almacenamiento según la temperatura mínima de cocción requerida. Pollo crudo cortado almacenado sobre carne cruda cortada en cajones refrigerados en la línea de cocción. Los artículos se movieron y almacenaron correctamente **Corregido in situ**

Alta prioridad: aguas residuales sin tratar en el terreno del establecimiento. El fregadero para lavar a mano entre la máquina de platos y la máquina de hielo de la cocina está respaldado. La tubería de drenaje del fregadero al suelo está derramando agua en el suelo de la cocina, donde el inspector ha observado a varios empleados rastreando el agua. El inspector observa un fuerte olor presente en el área. El establecimiento tiene otro lavabo para lavar las manos al otro lado de la cocina. **Advertencia**

Alta prioridad: actividad de cucarachas presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Observé cuatro cucarachas vivas en una estación de servicio donde se preparan bebidas y salsa cerca de la cocina. **Advertencia**

Alta prioridad: Stop Sale emitido debido a la adulteración de un producto alimenticio. Cocine la carne cruda manipulada después de manipular los platos sucios y el agua del plato en un fregadero triple.

Alta prioridad: la solución desinfectante para toallitas húmedas supera la concentración máxima permitida. Cubo de desinfectante rojo de la estación de servidores, desinfectante con cloro, más de 200 ppm. Solución descartada. **Corregido in situ**

Fuente: Departamento de Salud de Florida