Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant mexicain authentique Casa Maria, 12961 N Main St, Jacksonville, Florida 32218, États-Unis.

12961 North Main Street, Jacksonville, 32218 Florida, United States

Date de fermeture : 16/09/2022

Priorité élevée - Le désinfectant au chlore n'a pas la concentration minimale requise pour le lavage manuel de la vaisselle. N'utilisez pas d'équipement ou d'ustensiles qui ne sont pas correctement désinfectés. À triple évier, désinfectant au chlore 0 ppm. Solution refaite par Manager. 100 ppm. **Corrigé sur site**

Priorité élevée - Le lave-vaisselle ne désinfecte pas correctement. Cessez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez la désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et désinfecté correctement. Machine à vaisselle haute température, température de rinçage 168F. **Violation récidiviste** **Plainte de l'administrateur**

Priorité élevée - L'employé ne s'est pas lavé les mains avant de mettre des gants pour commencer à travailler avec de la nourriture. Faites cuire dans une marmite souillée avec manche de cuisine et enfilez des gants sans vous laver les mains au préalable. Le directeur a enseigné à l'employé les procédures appropriées pour se laver les mains. **Avertissement**

Priorité élevée - L'employé a touché une surface souillée puis s'est occupé de la préparation des aliments, a manipulé du matériel ou des ustensiles propres ou a touché des articles à usage unique non emballés sans se laver les mains. Faites cuire les plats souillés manipulés dans un triple évier, puis manipulez le bœuf cru pour le couper. Voir arrêt de vente. **Avertissement**

Priorité élevée - L'employé s'est lavé les mains sans savon. Cuisiner sur une ligne de cuisson, s'est rincé les mains avec un tuyau pulvérisateur dans le plat et a recommencé à travailler Le directeur a enseigné à l'employé les procédures appropriées pour se laver les mains. **Mesures correctives** **Avertissement**

Priorité élevée - Petits insectes volants vivants dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou le bar. J'ai observé deux mouches vivantes dans la cuisine, près de la vaisselle. **Avertissement**

Priorité élevée - Les aliments d'origine animale crus ne sont pas correctement séparés les uns des autres dans l'unité de stockage en fonction de la température de cuisson minimale requise Poulet coupé cru conservé sur du bœuf coupé cru dans des tiroirs de refroidissement sur la ligne de cuisson. Les articles ont été déplacés et stockés correctement. **Corrigé sur site**

Priorité élevée - Eaux usées brutes sur le sol de l'établissement. L'évier de lavage des mains entre la machine à vaisselle et la machine à glaçons dans la cuisine est adossé. Le tuyau d'évacuation entre l'évier et le sol laisse couler de l'eau sur le plancher de la cuisine, où l'inspecteur a observé plusieurs employés se faufiler dans L'inspecteur constate la présence d'une forte odeur dans la zone. L'établissement dispose d'un autre évier pour laver les mains de l'autre côté de la cuisine. **Avertissement**

Priorité élevée - Présence d'une activité de gardon, comme en témoigne la présence de cafards vivants. J'ai observé quatre cafards vivants dans une station serveur où des boissons et de la salsa sont préparées près de la cuisine. **Avertissement**

Priorité élevée - Arrêt de la vente émis en raison de la falsification d'un produit alimentaire. Faites cuire le bœuf cru manipulé après avoir manipulé des plats souillés et de l'eau du plat dans un évier triple

Priorité élevée - La solution désinfectante pour lingettes d'essuyage dépasse la concentration maximale autorisée. Seau désinfectant rouge par station serveur. Désinfectant au chlore 200 ppm et plus. Solution mise au rebut. **Corrigé sur site**

Source : Département de la santé de Floride