Relatório de segurança alimentar: D Cuisine, 2723 N Clark St, Chicago, IL, Estados Unidos.

2723 North Clark Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de nov de 2021
1. Pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: nenhuma pessoa responsável estava presente no momento da inspeção. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação foi emitida.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs (arroz, sopas de frango etc.) estavam sendo preparados e servidos. Gerenciamento instruído de que um gerente de alimentos certificado deve estar presente em todos os momentos em que os alimentos tcs são preparados e servidos. Além disso, a pessoa responsável deve ter um certificado da cidade de chicago na próxima inspeção (ao ser inspecionada) violação da fundação prioritária 7-38-012. Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de lavagem das mãos do banheiro masculino e feminino dos funcionários na área de preparação de alimentos do porão. Instruído a ter sabonete e toalhas de papel em todas as pias para lavar as mãos. Fundação prioritária #7 -38-030 (c)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: lavagens de mãos anotadas pia na estação de café do primeiro andar inacessível com bandeja de comida e guarda-chuva dentro da pia. Instruído que todas as pias para lavagem das mãos devem estar acessíveis o tempo todo. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Consolidado com a citação acima.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 20 excrementos de ratos no chão e na base da parede de canto na área de preparação de alimentos do porão. Instruído a detalhar, limpar e higienizar as áreas afetadas, eliminando a atividade de pragas. Instruído a consultar a empresa de controle de pragas e ter instalações tratadas. Fundação prioritária #7 -38-020 (a).

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos armazenados no chão na preparação, armazenamento e refrigeradores/freezers walk-in. Deve fornecer prateleiras elevadas adequadas para armazenar recipientes de alimentos a 6 'do chão.

41. Panos de limpeza: corretamente usado e armazenado
- comentários: observou panos de limpeza sujos nas mesas de preparação nas áreas de preparação traseiras não armazenadas adequadamente. Instruído a armazenar adequadamente todos os toalhetes em uma solução higienizante, especialmente quando não estiver em uso -

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: pratos de servir anotados nas prateleiras na área de preparação da cozinha não armazenados adequadamente. Instruído a inverter todos os pratos de servir para evitar o acúmulo de poeira

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou itens alimentares variados dentro de refrigeradores e unidades de refrigeração armazenados dentro de sacolas de supermercado e latas. Instruído a armazenar adequadamente todos os itens alimentares dentro de recipientes aprovados para alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de papelão anotadas usadas para revestir prateleiras. Instruído a limpar e remover todas as caixas de papelão para evitar esconderijos para pragas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: notou vazamento torneira na pia de 2 compartimentos da preparação de alimentos do porão. Instruído para reparar e manter. Também observou vazamento na base do banheiro masculino na área de preparação de alimentos do porão (água no chão bebendo da base do vaso sanitário). Instruído a reparar, limpar e higienizar o chão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou grande desordem em todo o estabelecimento em prateleiras, pisos, equipamentos não utilizados e em áreas de armazenamento no porão preparação de alimentos/armazenamento a seco. Instruído a detalhar, limpar, organizar e remover todos os artigos e equipamentos desnecessários ou não utilizados para evitar esconderijos de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e manter pisos nas seguintes áreas: - pisos embaixo do fogão de cozinha e fritadeiras na área de preparação do primeiro andar, pisos embaixo da escada no porão, pisos em toda a área de jantar não utilizada do área de preparação de alimentos no porão e áreas de armazenamento e pisos embaixo da área de lavagem de louça. Também deve limpar e manter os drenos do piso no primeiro andar e sempre que necessário. Também deve atualizar o serviço de limpeza da casa.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou ventiladores de teto sujos e empoeirados em todas as áreas de preparação da cozinha. Instruído para limpar e manter

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: anotou pertences dos funcionários nas prateleiras da área de armazenamento seco e área de preparação com itens alimentares. Instruído a fornecer uma área designada para os funcionários armazenarem seus pertences

Fonte: chicago.gov