Relatório de segurança alimentar: De Nobili, 6350 N Kenmore Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6350 North Kenmore Avenue West, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de novembro de 2022
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que não há sabonete disponível nas pias de lavagem de três mãos localizadas nos quiosques de “savory stack”, “salad bar” e “delicatessen”. O desinfetante para as mãos era fornecido apenas nos dispensadores de sabonete. A gerência fornece sabão. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: anotou aproximadamente 10 libras de pedaços de frango cozidos em um recipiente de metal de 3 polegadas de profundidade do refrigerador de serviço da porção superior em “pilhas salgadas” com uma temperatura inadequada de retenção de frio de 91, 6f. Também foram observados cogumelos cozidos no mesmo refrigerador a 44. 6f, ambos com hoje como data de preparação. Analisou os métodos adequados de resfriamento de alimentos cozidos e as temperaturas adequadas de retenção de frio dos alimentos tcs. Todos os alimentos são descartados. Citação de violação prioritária 7-38-005 emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50 pequenas moscas de drenagem vivas na área da máquina de lavar louça ao redor da máquina de descarte de resíduos de alimentos e da correia transportadora de pratos sujos. Recomende ter uma empresa de controle de pragas. Área de serviço para moscas, elimine todo o material orgânico úmido e elimine a atividade das moscas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos no lado direito da pia para lavar as mãos na parede sul na área de preparação de alimentos para especiarias.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas de borracha rasgadas no refrigerador de entrada alto da estação de alimentação “paseo”. Deve substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: notou tábuas de corte de madeira sujas e manchadas de comida do carrinho de comida de metal na linha traseira de cozinheiros da cozinha. Deve limpar ou substituir.

49. Contato não alimentício/alimentar superfícies limpas
- comentários: o interior dos fornos com excesso de restos de comida deve ser limpo e mantido. Abridor de latas de mesa com restos de comida incrustados. Deve ser limpo após cada uso.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: dreno de piso sujo sob a área da louça e correia transportadora de louça suja. Deve limpar e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificado em alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2550114 em 18/02/22 não foram corrigidas. #44 - observou que uma tigela de madeira de adereço/display não é aceitável para armazenamento de alimentos sendo armazenada em prateleiras com recipientes de alimentos limpos. Não deve armazenar equipamentos que não sejam de contato com alimentos com utensílios/recipientes para alimentos usados para armazenamento de alimentos. #51 -deve remover todas as estações de lavagem dos olhos de todas as pias de lavagem das mãos para evitar possível contaminação cruzada. #55 -acumulação excessiva de água nos pisos abaixo e ao redor da máquina de lavar louça. Deve remover e manter o piso seco. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov