Rapport sur la sécurité alimentaire : De Nobili, 6350 N Kenmore Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6350 North Kenmore Avenue West, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 17 novembre 2022
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : a noté qu'aucun savon n'était disponible dans les éviers à trois mains situés aux kiosques « Savory Stack », « Salad Bar » et « Deli Deli ». Seul le désinfectant pour les mains était fourni dans les distributeurs de savon. La direction fournit du savon. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-38-030 (c) émise.

22. Températures de conservation au froid appropriées
- commentaires : j'ai noté environ 10 livres de morceaux de poulet cuits dans un contenant métallique de 3 pouces de profondeur dans la partie supérieure de la glacière de service à des « piles salées » avec une température de conservation au froid incorrecte de 91, 6 °F. On a également noté des champignons cuits dans la même glacière à 44, 6 °F, les deux avec aujourd'hui comme date de préparation. A examiné les méthodes de refroidissement appropriées des aliments cuits et les températures de conservation au froid appropriées des aliments TCS. Tous les aliments sont jetés. Violation prioritaire : citation 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 petites mouches vivantes ont été observées dans la zone de la machine à vaisselle autour de la machine à vaisselle, autour de la machine à éliminer les déchets alimentaires et sur le tapis roulant pour la vaisselle souillée. Recommandez d'avoir une entreprise de lutte antiparasitaire. Zone de service pour les mouches, élimine toute matière organique humide et élimine l'activité des mouches. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : il faut prévoir un pare-éclaboussures sur le côté droit de l'évier de lavage des mains mural sud, dans la zone de préparation des aliments aux épices.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte en caoutchouc déchirés sur la grande glacière à portée de main de la station-restauration « Paseo ». Doit remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : vous avez remarqué des planches à découper en bois souillées et teintées de nourriture représentant un chariot alimentaire en métal sur la ligne de cuisson arrière de la cuisine. Doit être nettoyé ou remplacé.

49. Sans contact avec des aliments ou des aliments surfaces propres
- commentaires : l'intérieur des fours contenant trop de débris alimentaires doit être nettoyé et entretenu. Ouvre-boîtes de table avec débris alimentaires incrustés. Doit être nettoyé après chaque utilisation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : siphon de sol sale sous la surface de la vaisselle et tapis roulant à vaisselle souillé. Doit être nettoyé et entretenu.

58. Entraînement sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat en matière d'allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés par la ville de Chicago. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes contenues dans le rapport #2550114 du 18/02/22 n'ont pas été corrigées. #44 - a observé qu'un bol en bois contenant des accessoires ou un présentoir n'était pas acceptable pour la conservation des aliments sur des étagères avec des contenants alimentaires propres. Il ne faut pas entreposer d'équipement qui n'entre pas en contact avec les aliments avec des ustensiles ou des contenants alimentaires utilisés pour la conservation des aliments. #51 -Il faut retirer tous les postes de lavage des yeux de tous les éviers pour éviter une éventuelle contamination croisée. #55 -Une accumulation excessive d'eau sur les sols sous et autour de la machine à vaisselle. Doit enlever et entretenir les planchers secs. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov