Relatório de segurança alimentar: Don Pedro Carnitas, 1113 W 18th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1113 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de outubro de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos na pia de lavagem das mãos localizada na área frontal da louça/dispensação e na preparação traseira. Todas as pias de lavagem das mãos devem estar sempre equipadas com uma provisão de secagem de mãos. Gerente instruído a fornecer. Corrigido no local. Fundação prioritária. 7-38-030 (c), citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador para lavar as mãos na pia de lavagem das mãos na pia de distribuição frontal e na área de preparação traseira. Todas as pias para lavar as mãos devem estar sempre equipadas com líquido para limpeza das mãos. Gerente instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação. 7-38-030- (c). Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: encontrei a temperatura da água da pia de lavagem das mãos no banheiro masculino a 74f. Gerente instruído a fornecer sempre uma temperatura mínima de água quente de 100f. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: encontrou uma temperatura inadequada de retenção de carnitas variando de 125f a 130f localizada na área frontal de distribuição de alimentos sob a lâmpada de calor. O gerente descarta voluntariamente esse alimento com 60 libras e custa $100. Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção a quente de 135f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou aproximadamente 20 excrementos de mouse sob a área traseira de armazenamento seco. Também observa 4 moscas grandes e 5 moscas pequenas na referida área. Deve minimizar a atividade da mosca. Além disso, instruiu o gerente a remover excrementos, limpar, higienizar e manter essas áreas. É recomendado entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou panelas grandes para cozinhar carnitas, salsas, etc. Incapazes de submergir totalmente em bacias de pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer um procedimento escrito para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente equipamento de cozinha.

52. Esgoto e águas residuais descartados adequadamente
- comentários: encontrou vazamento de águas residuais da caixa de gordura localizada na área de preparação frontal. O esgoto deve ser transportado até o ponto de descarte por meio de um sistema de esgoto sanitário aprovado, construído e mantido. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida. Instruído a não usar mais a referida pia de 3 compartimentos.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: encontrado dentro do recipiente de lixo aberto. Deve fornecer tampas de lixo fechadas e bem ajustadas em todos os momentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não encontrou iluminação na área de armazenamento a seco localizada no porão. Instruído a fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: constatou a não conformidade contínua do relatório de inspeção nº 2556801 realizado em 06/06/2022. As seguintes violações principais anteriores não foram corrigidas: 6-202. 15 portas de saída lateral observadas com 1/2 espaço na parte inferior. Instruído a tornar a porta bem ajustada e à prova de roedores. 6-501. 13 observou pequenos detritos de sujeira no chão da área traseira de armazenamento a seco. Instruído a limpar. 2-102. 13 pessoas observadas responsáveis sem um certificado de treinamento em alérgenos. Instruído para atender aos requisitos. Gerente instruído a cumprir. Violação prioritária da fundação. 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov