Informe de seguridad alimentaria: Don Pedro Carnitas, 1113 W 18th Street, Chicago, Illinois, EE. UU..

1113 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de octubre de 2023
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición para secar las manos en el fregadero para lavarse las manos ubicado en la parte delantera del área de vajilla/dispensación y en la parte trasera de preparación. Todos los fregaderos para lavarse las manos deben estar equipados con un dispositivo de secado de manos en todo momento. Se le indicó al gerente que proporcionara. Corregido in situ. Fundación prioritaria. 7-38-030 (c), cita publicada.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador de manos en el fregadero de lavado de manos en el fregadero dispensador delantero y en el área de preparación trasera. Todos los fregaderos para lavarse las manos deben estar equipados con líquido limpiador de manos en todo momento. Se le indicó al gerente que proporcionara. Violación prioritaria de la fundación. 7-38-030- (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se encontró una temperatura del agua del lavabo del baño para hombres a 74° F. Se le indicó al gerente que proporcionara una temperatura mínima del agua caliente de 100° F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se encontró una temperatura de retención de calor inadecuada de las carnitas, que oscilaba entre 125° F y 130° F, ubicadas en el área delantera de dispensación de alimentos debajo de la lámpara de calor. El gerente descarta voluntariamente dicho alimento a 60 libras y cuesta 100 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en caliente de 135° F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron aproximadamente 20 excrementos de ratón debajo del área de almacenamiento seco trasera. Observa también 4 moscas grandes y 5 moscas pequeñas en dicha zona. Debe minimizar la actividad de las moscas. Además, se le indicó al gerente que retirara los excrementos, limpiara, desinfectara y mantuviera dichas áreas. Se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas. Violación prioritaria de la fundación. 7-38-020 (a). Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observaron ollas grandes para cocinar carnitas, salsas, etc. No se pueden sumergir completamente en los recipientes del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que proporcione un procedimiento escrito para lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente equipo de cocina.

52. Depósito adecuado de aguas residuales y aguas residuales
- comentarios: se encontraron fugas de agua residual de la trampa de grasa ubicada en la parte delantera del área de preparación. Las aguas residuales se transportarán al punto de eliminación a través de un sistema de alcantarillado sanitario aprobado que se construya y mantenga. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida. Se le indica que no utilice más dicho lavabo de 3 compartimentos.

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: encontrado dentro de un recipiente de basura abierto. Debe proporcionar tapas de basura cerradas y herméticas en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: no se encontró iluminación en el área de almacenamiento seco ubicada en el sótano. Se le indicó que proporcionara.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: se encontró un incumplimiento continuo en el informe de inspección número 2556801 realizado el 06/06/2022. No se corrigieron las siguientes infracciones principales anteriores: 6-202. Se observaron 15 puertas de salida laterales con 1/2 espacio en la parte inferior. Se le indicó que hiciera que dicha puerta quedara hermética y fuera a prueba de roedores. 6-501. 13 observaron pequeños residuos de suciedad en los pisos del área trasera de almacenamiento seco. Instrucciones de limpieza. 2-102. 13 personas observadas a cargo sin un certificado de formación en alérgenos. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos. Se le indicó al gerente que cumpliera. Violación prioritaria de la fundación. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov