Rapport sur la sécurité alimentaire : Don Pedro Carnitas, 1113 W 18th Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

1113 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 5 octobre 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition relative au séchage des mains n'a été observée dans l'évier de lavage des mains situé à l'avant de la zone de distribution de la vaisselle et à l'arrière de la zone de préparation. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés d'un dispositif de séchage des mains à tout moment. Il a demandé au responsable de fournir. Corrigé sur place. Fondation prioritaire. 7-38-030 (c), citation émise.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour le lavage des mains n'a été observé dans l'évier de distribution avant et dans la zone de préparation arrière. Tous les éviers pour le lavage des mains doivent être équipés d'un liquide nettoyant pour les mains en tout temps. Il a demandé au responsable de fournir. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-030- (c). Citation émise.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai trouvé la température de l'eau du lavabo dans les toilettes pour hommes à 74 °F. Il a demandé au responsable de fournir une température d'eau chaude minimale de 100 °F en tout temps. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : j'ai découvert une température de maintien à chaud inappropriée des carnitas, comprise entre 125 °F et 130 °F, située devant la zone de distribution des aliments sous une lampe chauffante. Le directeur jette volontairement ledit produit alimentaire de 60 livres qui coûte 100 dollars. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien à chaud de 135 °F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé environ 20 excréments de souris sous la zone de stockage arrière sèche. Note également 4 grosses mouches et 5 petites mouches dans cette zone. Doit minimiser l'activité des mouches. Il a également demandé au responsable de retirer les excréments, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ces zones. Il est recommandé de contacter le service antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation. 7-38-020 (a). Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé de grandes marmites pour la cuisson des carnitas, des salsa, etc. Impossible de les immerger complètement dans les bassins d'un évier à 3 compartiments. Il est demandé de fournir une procédure écrite pour laver, rincer et désinfecter de manière adéquate équipement de cuisine.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : j'ai découvert une fuite d'eau usée par un bac à graisse situé dans la zone de préparation avant. Les eaux usées doivent être acheminées jusqu'au point d'élimination au moyen d'un système d'égout sanitaire approuvé qui est construit et entretenu. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise. Il est demandé de ne plus utiliser ledit évier à 3 compartiments.

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : trouvé à l'intérieur d'une poubelle ouverte. Doit fournir en tout temps des couvercles à ordures fermés et hermétiques.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun éclairage n'a été trouvé dans la zone de stockage à sec située au sous-sol. Chargé de fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a constaté une non-conformité continue selon le rapport d'inspection no 2556801 réalisé le 06/06/2022. Les violations fondamentales précédentes suivantes n'ont pas été corrigées : 6-202. 15 portes de sortie latérales ont été observées avec un demi-espace en bas. Il a été demandé de bien ajuster ladite porte et de la protéger contre les rongeurs. 6-501. 13 ont observé de légers débris de saleté sur le plancher de la zone de rangement arrière à sec. Il a été demandé de nettoyer. 2-102. 13 responsables observés sans certificat de formation sur les allergènes. Chargé de répondre aux exigences. Il a demandé au responsable de se conformer. Violation prioritaire de la fondation. 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov