Relatório de segurança alimentar: Dylan's Tavern & Grill, 118 S Clinton St, Chicago, Illinois, EUA.

118 South Clinton Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Data do relatório: 25 de abril de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: a instalação observada não forneceu um certificado de saneamento válido do serviço de alimentação da cidade de Chicago para funcionários que trabalham no local. Informado, um gerente certificado com um certificado atual da cidade de Chicago deve estar sempre presente no local, e um válido deve permanecer no local sempre que alimentos com controle de tempo e temperatura para segurança (tcs) (hambúrgueres, ovos, saladas) estiverem sendo preparados, manuseados e/ou servidos. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou as seguintes pias não mantidas com água quente: temperatura inadequada da água quente observada na pia do banheiro masculino (66f), pia do banheiro feminino (68f) instruída pela pessoa responsável pela água quente em todas as pias de lavagem das mãos deve ser de pelo menos 100f. O técnico de serviço chegou ao local e agora todos os sumidouros são mantidos entre 102f. Violação de prioridade #7 -38-030 (c). Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos prontos para consumo observados, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (tcs) (atum e macarrão) expiraram com data de validade marcada em 04/12/23. Instruído a descartar ou consumir em 7 dias. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 2 libras de produtos no valor de $50.000 por meio do processo de desnaturação. Violação de prioridade #7 -38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste metálica no local para monitorar a temperatura interna dos alimentos tcs cozidos, entregues e servidos. A instalação deve obter e manter termômetros adequados. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum livro de registro de controle de pragas atual no local. Instruiu a pessoa responsável de que uma empresa e um operador licenciados de controle de pragas devem fornecer pelo menos 2 inspeções de pragas por ano, e os relatórios devem ser mantido no livro de registro. Instruído a fornecer um livro de registro de controle de pragas atualizado e relatórios de inspeção de pragas. Fundação prioritária 7-38-020 (c). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou manipuladores de alimentos preparando alimentos sem restrições de cabelo. Instruiu a pessoa responsável de que todos os manipuladores de alimentos devem usar um sistema de retenção de cabelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: junta de porta rasgada/quebrada observada dentro da porta do refrigerador. Instruído para substituir e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou caixas de leite sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 pés do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico de cloro no local para monitorar a concentração de desinfetante na pia de três compartimentos da barra. Instruído a fornecer e manter. Citação emitida pela Priority Foundation 7-38-005.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um cano de esgoto vazando sob a pia de lavagem das mãos em frente à área de preparação de alimentos. Instruído a reparar um cano de esgoto com vazamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de tetos, painéis de azulejos na área traseira de armazenamento seco, perto da máquina de gelo e do refrigerador. Instruído a substituir as placas de teto que faltam.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Instruiu qualquer pessoa com o certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago a cumprir a conclusão do treinamento. Deve fornecer documentação.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a violação principal anterior #57 não corrigida do relatório #2562163 realizado em 15/08/2022: (2-102:13) encontrou manipuladores de alimentos sem treinamento de manipuladores de alimentos. Gerente instruído a fornecer prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os manipuladores de alimentos. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov