Rapport sur la sécurité alimentaire : Dylan's Tavern & Grill, 118 S Clinton St, Chicago, Illinois, États-Unis.

118 South Clinton Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Date du rapport : 25 avril 2023
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : l'établissement observé n'a pas fourni de certificat sanitaire valide de la ville de Chicago aux employés travaillant sur place. Informé qu'un responsable certifié titulaire d'un certificat en cours de validité de la ville de Chicago doit être présent sur place à tout moment, et un responsable valide doit rester sur place chaque fois que des aliments (hamburgers, œufs, salades) sont préparés, manipulés et/ou servis sous contrôle de l'heure et de la température (TCS). Violation de priorité de la fondation #7 -38-012. Citation émise.

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : a observé les éviers suivants non alimentés en eau chaude : température inappropriée de l'eau chaude observée sur le lavabo des toilettes pour hommes (66f), le lavabo des toilettes pour femmes (68f). Le responsable de l'eau chaude de tous les lavabos doit être d'au moins 100 °F. Le technicien de service est arrivé sur place et tous les éviers sont maintenant entretenus entre 102 °F. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments prêts à consommer, contrôle temps/température observés pour la sécurité (TCS) (nouilles au thon et pâtes), date d'expiration marquée du 04/12/23. Il est demandé de le jeter ou de le consommer dans les 7 jours. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 2 livres de produits d'une valeur de 50$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour surveiller la température interne des aliments TCS cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer des thermomètres appropriés et en assurer l'entretien. Violation de priorité de la fondation #7 -38-005. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire actuel n'a été observé sur les lieux. A informé le responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire agréée et un exploitant doivent effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an, et que les rapports doivent être conservé dans le journal de bord. Il est demandé de fournir un journal de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection antiparasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : des manipulateurs d'aliments ont observé en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A indiqué au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré ou cassé observé à l'intérieur de la porte de la glacière. Il est demandé de le remplacer et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait ont été observées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Il faut enlever et installer des étagères à une hauteur de 6 pieds du sol et permettre l'accès au sol afin d'assurer un nettoyage adéquat des installations.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit d'essai chimique à base de chlore n'a été observé sur place pour surveiller la concentration de désinfectant dans l'évier à trois compartiments à barres. Il est chargé de fournir et de maintenir. La citation 7-38-005 de la fondation Priority a été émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'un tuyau d'évacuation observée sous l'évier pour le lavage des mains, à l'avant de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de réparer le tuyau d'évacuation qui fuit.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des panneaux de carreaux de plafond manquants ont été observés dans la zone d'entreposage à sec arrière, près de la machine à glaçons et de la glacière de plain-pied. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond manquantes.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a suivi une formation sur les allergènes. A demandé à toutes les personnes titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation. Doit fournir de la documentation.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : la violation principale #57 observée n'a pas été corrigée par rapport au rapport #2562163 réalisé le 15/08/2022 : (2-102:13) a révélé des manipulateurs d'aliments sans formation de manipulation d'aliments. A demandé au responsable de fournir la preuve de formation des manipulateurs d'aliments pour tous les manipulateurs d'aliments. Violation de priorité des fondations #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov