Informe de seguridad alimentaria: Dylan's Tavern & Grill, 118 S Clinton St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

118 South Clinton Street, Chicago, 60661 Illinois, United States

Fecha del informe: 25 de abril de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: la instalación observada no proporcionó un certificado de saneamiento válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para los empleados que trabajaban en el lugar. Se informó que un gerente certificado con un certificado vigente de la ciudad de Chicago debe estar en las instalaciones en todo momento y uno válido debe permanecer publicado en el sitio siempre que se preparen, manipulen o sirvan alimentos con control de hora y temperatura para garantizar la seguridad (TCS) de alimentos (hamburguesas, huevos, ensaladas). Infracción básica prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé que los siguientes lavabos no se mantenían con agua caliente: se observó una temperatura inadecuada del agua caliente en el lavabo del baño para hombres (66° F), el lavabo del baño para mujeres (68° F) indicó a la persona a cargo que el agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos debe estar al menos a 100° F. El técnico de servicio llegó al sitio y ahora todos los lavabos se mantienen a una temperatura de entre 102 °F. Infracción de prioridad #7 -38-030 (c). Citación emitida.

23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: alimentos observados listos para comer, con control de tiempo/temperatura para alimentos seguros (tcs) (fideos de atún y pasta) fecha de caducidad marcada como 04/12/23. Se le indica que deseche o consuma en un plazo de 7 días. El gerente desechó de forma inmediata y voluntaria 2 libras de productos por un valor de 50 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción de prioridad #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en el lugar para monitorear la temperatura interna de los alimentos de TCS cocinados, entregados y servidos. La instalación debe obtener y mantener los termómetros adecuados. Infracción básica prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro actual de control de plagas en las instalaciones. Le indicó a la persona a cargo que una empresa y un operador de control de plagas autorizados deben realizar al menos 2 inspecciones de plagas al año y que los informes deben ser mantenido en el libro de registro. Se le indicó que proporcionara un libro de registro de control de plagas actualizado e informes de inspección de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observaron a manipuladores de alimentos que preparaban la comida sin sujetadores para el cabello. Le indicó a la persona a cargo que todos los manipuladores de alimentos deben usar un sistema de retención para el cabello.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de puerta rota o rota en el interior de la puerta del refrigerador a ras de suelo. Se le indica que reemplace y mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó que las cajas de leche se utilizaban como estantes en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y proporcionar estantes que estén a 6 pies del piso y que proporcionen accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de análisis químico de cloro en el sitio para monitorear la concentración de desinfectante en el fregadero de tres compartimentos del bar. Se le indica que proporcione y mantenga. Se emitió la citación 7-38-005 de Priority Foundation.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó una tubería de desagüe que goteaba debajo del fregadero para lavarse las manos en la parte delantera del área de preparación de alimentos. Se le indica que repare una tubería de desagüe con fugas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaban paneles de tejas en el techo en la parte trasera del área de almacenamiento en seco cerca de la máquina de hielo y del refrigerador a ras de suelo. Se le indica que reemplace las placas del techo faltantes.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún administrador de alimentos certificado con formación sobre alérgenos. Dio instrucciones a todas las personas con el certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago para que cumplieran con la finalización de la capacitación. Debe proporcionar documentación.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: se observó una infracción fundamental #57 no corregida del informe #2562163 realizado el 15 de agosto de 2022: (2-102:13) encontró a manipuladores de alimentos sin formación sobre manipuladores de alimentos. Ordenó al gerente que proporcionara pruebas de formación de manipuladores de alimentos para todos los manipuladores de alimentos. Infracción básica prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov