Relatório de segurança alimentar: El Pollo Cris Cris, 2524 S California Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2524 South California Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de junho de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política de saúde dos funcionários no local. Instruiu os gerentes a fornecerem um reconhecimento verificável de sua responsabilidade de relatar informações sobre sua saúde e atividades relacionadas a doenças que são transmissíveis por meio de alimentos para o pic. Violação prioritária da fundação. 7-38-010. O gerente o encontra no momento da inspeção.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de vômito e diarréia ou materiais de limpeza para limpar o referido incidente no local. A instalação deve fornecer procedimentos e materiais de limpeza (luvas, máscara, esfregão descartável, desinfetante classificado para norovírus) para os funcionários seguirem e usarem ao responder a vômitos ou eventos diarreicos. Gerente instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. O gerente o encontra no momento da inspeção.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não encontrou nenhuma sinalização para lavar as mãos em nenhuma pia localizada na área de preparação de alimentos/lavagem de louça. A sinalização de lavagem das mãos deve ser afixada em todas as pias de lavagem das mãos o tempo todo.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: 15 3-302. 11 (a:1-2): encontrei camarão cru descongelando no fundo da geladeira e notei jalapenos armazenados em uma caixa com líquido de camarão descongelado. Os alimentos devem ser protegidos da contaminação cruzada durante o armazenamento, preparação, armazenamento e exibição. Instruiu o gerente a descartar e desnaturar aproximadamente 40 libras de jalapenos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (frango) em temperaturas inadequadas de retenção a quente, variando de 108f - 116f, localizadas em uma unidade de retenção quente na área de preparação de alimentos. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs. Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção a frio de 135f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (carne bovina e chouriço) em temperaturas inadequadas de retenção a frio, variando de 51f a 53f, localizadas ao alcance do refrigerador de preparação em frente à grelha. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs, aproximadamente 10 libras a $150. Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção a frio de 41f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação consolidada com a violação acima.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não encontrei termômetros dentro de nenhum refrigerador no local. Em uma unidade de armazenamento de alimentos quentes ou refrigerada mecanicamente, o sensor de um dispositivo de medição de temperatura deve estar localizado para medir a temperatura do ar ou uma temperatura simulada do produto na parte mais quente de uma unidade refrigerada mecanicamente e na parte mais fria de uma unidade de armazenamento de alimentos quentes. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: gato vivo observado no porão do restaurante, onde itens de serviço individuais são mantidos. Animais vivos podem não ser permitidos nas instalações de um estabelecimento varejista de alimentos. Violação prioritária da fundação. 7-40-060. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: diário de controle de pragas observado não mantido no momento da inspeção. Todo estabelecimento varejista de alimentos deve manter um diário de controle de pragas em suas instalações contendo um contrato com um exterminador licenciado que deve fornecer serviços de insetos e vermes no estabelecimento pelo menos duas vezes por ano. Gerente instruído a fornecer. Fundação prioritária. 7-38-020 (c). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação observada, observou aproximadamente 500 excrementos de camundongos nas seguintes áreas: armário do forno (100), porão (200), atrás de refrigeradores na área de preparação de alimentos (200). As instalações devem ser mantidas livres de atividades de pragas. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas. Gerente instruído a remover, limpar, higienizar, e manter essas áreas. Prioridade, 7-38-020 (a), citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou 3 potes grandes demais para submergir na pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer um procedimento alternativo de lavagem de louça para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente os potes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou um buraco na base da enseada na parede que entra na porta do porão. Gerente instruído a reparar e manter para evitar o abrigo de pragas.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: encontrou manipuladores de alimentos sem comprovante de treinamento de manipuladores de alimentos. Gerente instruído a fornecer prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os manipuladores de alimentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não encontrou nenhuma prova de treinamento de alérgenos no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer treinamento de alérgenos para todos os gerentes de serviços de alimentação da cidade de Chicago.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: constatou a contínua não conformidade do relatório de inspeção nº 2535191 realizado em 22/10/2021. As seguintes violações principais anteriores não foram corrigidas: 4-202. 18 devem limpar o filtro e o exaustor acima do equipamento de cozinha para remover a graxa. 6-501. 13: os pisos precisam ser limpos na área de preparação para remover derramamentos, detritos e/ou graxa, instruiu o gerente a cumprir. Violação prioritária da fundação. 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov