Informe de seguridad alimentaria: El Pollo Cris Cris, 2524 S. California Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2524 South California Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de junio de 2023
3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política de salud para empleados en el sitio. Dieron instrucciones a los gerentes para que proporcionaran un reconocimiento verificable de su responsabilidad de informar a la foto sobre su salud y sus actividades en relación con las enfermedades transmisibles a través de los alimentos. Violación de la base prioritaria. 7-38-010. El gerente lo encuentra en el momento de la inspección.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de vómito y diarrea ni materiales de limpieza para limpiar dicho incidente en el sitio. El centro debe proporcionar procedimientos y materiales de limpieza (guantes, mascarilla, trapeador desechable, desinfectante apto para detectar norovirus) para que los empleados los sigan y utilicen cuando respondan a los vómitos o episodios diarreicos. Se le indicó al gerente que proporcionara. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. El gerente lo encuentra en el momento de la inspección.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se encontró ningún letrero sobre el lavado de manos en ningún fregadero de lavado de manos ubicado en el área de preparación de alimentos/lavado de platos. La señalización de lavado de manos debe colocarse en todos los fregaderos de lavado de manos en todo momento.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: 15 3-302. 11 (a:1-2): encontré camarones crudos descongelados en el fondo de la nevera y observé jalapeños guardados en una caja con líquido para camarones descongelado. Los alimentos deberán protegerse de la contaminación cruzada durante el almacenamiento, la preparación, la conservación y la exposición. Se le indicó al gerente que desechara y desnaturalizara aproximadamente 40 libras de jalapeños. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos inocuos (pollo) a temperaturas inadecuadas de retención en caliente, que oscilan entre 108° F y 116° F, ubicados en una unidad de retención de calor en el área de preparación de alimentos. Se le indica que deseche y desnaturalice todos dichos alimentos tcs. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en frío de 135 °F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control observado de tiempo/temperatura para alimentos inocuos (carne de res y chorizo) a temperaturas inadecuadas de retención en frío, que oscilan entre 51 °F y 53 °F, ubicadas al alcance de la mano en el enfriador de preparación frente a la parrilla. Se le indica que deseche y desnaturalice todos dichos alimentos tcs, aproximadamente 10 libras a 150 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en frío de 41° F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación consolidada con la infracción anterior.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se encontraron termómetros dentro de ningún refrigerador en el sitio. En una unidad de almacenamiento de alimentos calientes o refrigerada mecánicamente, el sensor de un dispositivo de medición de la temperatura estará ubicado para medir la temperatura del aire o la temperatura de un producto simulado en la parte más caliente de una unidad refrigerada mecánicamente y en la parte más fría de una unidad de almacenamiento de alimentos calientes. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: gato vivo observado en el sótano del restaurante donde se guardan artículos de servicio individuales. Es posible que no se permitan animales vivos en las instalaciones de un establecimiento minorista de alimentos. Violación de la fundación prioritaria. 7-40-060. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: el cuaderno diario de control de plagas observado no se mantuvo en el momento de la inspección. Cada establecimiento minorista de alimentos debe mantener un libro de registro de control de plagas en sus instalaciones que contenga un contrato con un exterminador autorizado que prestará servicios de insectos y alimañas en el establecimiento al menos dos veces al año. Se le indicó al gerente que proporcionara. Fundación prioritaria. 7-38-020 (c). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación observada, se observaron aproximadamente 500 excrementos de ratones en las siguientes áreas: armario del horno (100), sótano (200), detrás de los refrigeradores en el área de preparación de alimentos (200). Las instalaciones deben mantenerse libres de actividad de plagas. Se le indica que se comunique con el control de plagas. Se le indicó al gerente que retirara, limpiara, desinfectara, y mantener dichas áreas. Prioridad, 7-38-020 (a), citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observó 3 macetas demasiado grandes para sumergirlas en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que proporcionara un procedimiento de lavado de vajilla alternativo para lavar, enjuagar y desinfectar dichas macetas de manera adecuada.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontró un agujero en la base de la cala en la pared que entra por la puerta del sótano. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera para evitar el refugio de plagas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: se encontraron manipuladores de alimentos sin prueba de capacitación como manipuladores de alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara pruebas de capacitación para manipuladores de alimentos a todos los manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se encontraron pruebas de entrenamiento sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que brindara capacitación sobre alérgenos a todos los gerentes de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: se encontró un incumplimiento continuo del informe de inspección número 2535191 realizado el 22 de octubre de 2021. Las siguientes infracciones principales anteriores no se corrigieron: 4-202. 18 deben limpiar el filtro y la campana por encima del equipo de cocina para eliminar la grasa. 6-501. 13: Es necesario limpiar los pisos en el área de preparación para eliminar los derrames, la suciedad o la grasa, se le indicó al gerente que cumpliera con las instrucciones del gerente para cumplir con las normas. Violación de la fundación prioritaria. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov