Rapport sur la sécurité alimentaire : El Pollo Cris Cris, 2524 S California Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2524 South California Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 26 juin 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été trouvée sur place. A demandé aux responsables de fournir une reconnaissance vérifiable de leur responsabilité de communiquer à la photo des informations sur leur santé et leurs activités en ce qui concerne les maladies transmissibles par les aliments. Violation de la priorité des fondations. 7-38-010. Le responsable le trouve au moment de l'inspection.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de vomissement et de diarrhée n'a été observée ni aucun produit de nettoyage pour nettoyer ledit incident sur place. L'établissement doit fournir des procédures et du matériel de nettoyage (gants, masque, serpillière jetable, désinfectant homologué pour les norovirus) que les employés doivent suivre et utiliser lorsqu'ils réagissent à des vomissements ou à des épisodes diarrhéiques. Il a demandé au responsable de fournir. Violation de la priorité des fondations. 7-38-005. Le responsable le trouve au moment de l'inspection.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : on n'a trouvé aucune signalisation sur le lavage des mains dans les éviers de lavage des mains situés dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle. Une signalisation sur le lavage des mains doit être affichée en tout temps dans tous les éviers de lavage des mains.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : 15 3-302. 11 (a:1-2) : J'ai trouvé des crevettes crues en train de décongeler au bas du réfrigérateur et j'ai remarqué des jalapenos conservés dans une caisse dans un liquide de crevettes décongelé. Les denrées alimentaires doivent être protégées contre la contamination croisée pendant le stockage, la préparation, la conservation et l'exposition. Il a demandé au responsable de jeter et de dénaturer environ 40 livres de jalapenos. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments sûrs (poulet) à des températures de conservation inappropriées comprises entre 108 °F et 116 °F, dans une unité de conservation chaude située dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 135° F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments sûrs (bœuf et chorizo) à des températures de conservation au froid inappropriées comprises entre 51 °F et 53 °F, à portée de main dans le refroidisseur de préparation en face du gril. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS, soit environ 10 livres pour 150 dollars. Il est demandé de maintenir une température minimale de maintien au froid de 41° F. Violation de priorité. 7-38-005. Citation consolidée avec la violation ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé dans les glacières sur place. Dans une unité de stockage d'aliments réfrigérés mécaniquement ou chauds, le capteur d'un appareil de mesure de la température doit être situé de manière à mesurer la température de l'air ou la température d'un produit simulé dans la partie la plus chaude d'une unité réfrigérée mécaniquement et la partie la plus froide d'une unité de stockage d'aliments chauds. Il est demandé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : chat vivant observé au sous-sol du restaurant où sont conservés des articles à service unique. Les animaux vivants ne peuvent pas être admis dans les locaux d'un établissement de vente au détail de produits alimentaires. Violation de la priorité des fondations. 7-40-060. Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : le journal de lutte antiparasitaire observé n'était pas tenu à jour au moment de l'inspection. Chaque établissement de vente au détail de produits alimentaires est tenu de tenir dans ses locaux un journal de lutte antiparasitaire contenant un contrat avec un exterminateur agréé qui doit fournir des services relatifs aux insectes et à la vermine dans l'établissement au moins deux fois par an. Il a demandé au responsable de fournir. Fondation prioritaire. 7-38-020 (c). Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation observée, observation d'environ 500 excréments de souris dans les zones suivantes : armoire de la fournaise (100), sous-sol (200), derrière des glacières dans la zone de préparation des aliments (200). Les locaux doivent être exempts de toute activité parasitaire. Il est demandé de contacter la lutte antiparasitaire. Il a demandé au responsable d'enlever, de nettoyer, de désinfecter, et entretenez ces zones. Priorité, 7-38-020 (a), citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai observé 3 pots trop grands pour être immergés dans l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de fournir une procédure alternative de lavage de la vaisselle pour laver, rincer et désinfecter ces pots de manière adéquate.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou trouvé à la base de la crique, sur le mur entrant dans la porte du sous-sol. Il a été demandé au responsable de réparer et d'entretenir pour empêcher l'apparition de ravageurs.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : on a trouvé des manipulateurs d'aliments sans preuve de formation. Il a demandé au responsable de fournir une preuve de formation de manipulateur d'aliments à tous les préposés à la manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été trouvée sur place au moment de l'inspection. Chargé de fournir une formation Allegren à tous les directeurs des services alimentaires de la ville de Chicago.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité continue constatée à la suite du rapport d'inspection n° 2535191 réalisé le 22/10/2021. Les principales violations précédentes suivantes n'ont pas été corrigées : 4-202. 18 doivent nettoyer le filtre et la hotte situés au-dessus de l'équipement de cuisson pour éliminer la graisse. 6-501. 13. 13. Les sols doivent être nettoyés dans la zone de préparation pour éliminer les déversements, les débris et/ou la graisse, a demandé au responsable de se conformer. Violation de la priorité des fondations. 7-42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov