Relatório de segurança alimentar: Erik's Deli, 525 W Van Buren St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

525 West Van Buren Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de junho de 2023
21. Temperaturas adequadas de retenção de calor
- comentários: observou alimentos quentes com tcs em temperaturas impróprias de retenção de calor. Encontrei carne de giroscópio bovino a 124f e frango fatiado a 89f no poço de vapor na área de preparação frontal. Instruiu a gerência de que todos os alimentos retidos devem estar sempre a 135f ou mais. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida. Comida descartada.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos frios com tcs em temperaturas impróprias de retenção de frio dentro do refrigerador de preparação na área de preparação frontal. Perú fatiado, presunto fatiado, capicola fatiada, salada de atum, mussarela, cream cheese e cream cheese de jardim são encontrados em temperaturas que variam de 45f a 52f. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos tcs que retêm o frio em ou abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Comida descartada. Consulte a violação #21 para obter a citação.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou um livro de registro de controle de pragas incompleto. Não observaram relatórios de inspeção recentes (pelo menos duas vezes por ano por código) no local no momento da inspeção; o último relatório do controle de pragas no local é 14/02/2022. Instruído a ter sempre um livro de registro de controle de pragas no local com relatórios recentes de controle de pragas. Fundação prioritária 7-38-020 (c). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou todos os funcionários da área de manuseio de alimentos preparando alimentos sem restrições de cabelo. Deve fornecer e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: observou um manipulador de alimentos sem treinamento de manipulador de alimentos. Instruiu a gerência de que todos os funcionários que manuseiam/preparam alimentos e que não têm um certificado de gerente de alimentos devem concluir o treinamento de manipulador de alimentos e permanecer no local.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou o gerente de alimentos da cidade de chicago sem treinamento em alérgenos. Deve concluir o treinamento e manter o certificado no local.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou uma violação central anterior do relatório #2559681 de 22/06/22 não corrigida: a violação #47 (4-501. 11) observou prateleiras enferrujadas no refrigerador. Deve repintar ou selar adequadamente. Deve corrigir as principais violações anteriores. Fundação prioritária 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov