Informe de seguridad alimentaria: Erik's Deli, 525 W Van Buren St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

525 West Van Buren Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de junio de 2023
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó alimentos calientes con TCS a temperaturas inadecuadas de retención en caliente. Encontré carne giroscópica de ternera a 124 °F y pollo en rodajas a 89 °F en el pozo de vapor en el área de preparación delantera. Instruyó a la gerencia de que todos los alimentos que se mantienen calientes deben estar a 135 °F o más en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida. Comida desechada.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontré alimentos fríos de TCS a temperaturas inadecuadas para mantener el frío dentro de la nevera de preparación en el área frontal de preparación. El pavo en rodajas, el jamón en rodajas, la capicola en rodajas, la ensalada de atún, la mozarella, el queso crema y el queso crema de la huerta se encuentran a temperaturas que oscilan entre 45 °F y 52 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y mantenga siempre todos los alimentos con TCS que se mantienen fríos a 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. Comida desechada. Consulte la infracción #21 para obtener una citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontró un libro de registro de control de plagas incompleto. No se observaron informes de inspección recientes (al menos dos veces al año por código) in situ en el momento de la inspección; el último informe del control de plagas de Smithereen in situ es el 14 de febrero de 2022. Se le indica que tenga un libro de registro de control de plagas en el lugar en todo momento con los informes recientes de control de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a todos los empleados de manipulación de alimentos preparando la comida sin sujetadores para el cabello. Debe proporcionar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos sin formación como manipulador de alimentos. Dio instrucciones a la gerencia para que todos los empleados que manipulen o preparen alimentos y que no cuenten con un certificado de administrador de alimentos deben completar la capacitación de manipuladores de alimentos y permanecer en las instalaciones.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó al gerente de alimentos de la ciudad de Chicago sin formación sobre alérgenos. Debe completar la capacitación y conservar el certificado in situ.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: observó una infracción fundamental anterior en el informe #2559681 del 22 de junio de 2022 no se corrigió: la infracción #47 (4-501. 11) observó estantes oxidados en la nevera portátil. Debe volver a pintar o sellar adecuadamente. Debe corregir las infracciones principales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov