Rapport sur la sécurité alimentaire : Erik's Deli, 525 W Van Buren St, Chicago, Illinois, États-Unis.

525 West Van Buren Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 16 juin 2023
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : aliments TCS chauds observés à des températures de maintien à chaud inappropriées. J'ai trouvé de la viande de bœuf gyro à 124 °F et du poulet tranché à 89 °F dans le puits de vapeur situé dans la zone de préparation avant. A indiqué à la direction que tous les aliments conservés au chaud doivent être à 135 °F ou plus à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Nourriture jetée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS froids à des températures de maintien au froid inappropriées à l'intérieur du refroidisseur situé dans la zone de préparation avant. La dinde en tranches, le jambon tranché, la capicola en tranches, la salade de thon, la mozzarella, le fromage à la crème et le fromage à la crème du jardin se trouvent à des températures comprises entre 45 °F et 52 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS conservés au froid à une température égale ou inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Nourriture jetée. Reportez-vous à la violation #21 pour la citation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé un journal de lutte antiparasitaire incomplet. Aucun rapport d'inspection récent n'a été observé (au moins deux fois par an par code) sur le site au moment de l'inspection ; le dernier rapport concernant la lutte antiparasitaire sur le site date du 14/02/2022. Il est demandé d'avoir un journal de lutte antiparasitaire sur place à tout moment avec les rapports de lutte antiparasitaire récents. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé tous les employés du secteur de la manutention des aliments en train de préparer des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. Doit fournir et maintenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : a observé un manipulateur d'aliments sans formation de manipulateur d'aliments. La direction a demandé à tous les employés qui manipulent ou préparent des aliments et qui ne possèdent pas de certificat de responsable alimentaire de suivre une formation de manipulateur d'aliments et de rester sur place.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le directeur alimentaire de la ville de Chicago sans formation sur les allergènes. Doit suivre la formation et conserver le certificat sur place.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a observé une violation fondamentale antérieure tirée du rapport #2559681 du 22/06/22 non corrigée : la violation #47 (4-501. 11) a observé des étagères rouillées dans la glacière de plain-pied. Doit être repeint ou correctement scellé. Doit corriger les violations principales précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov