221 North Columbus Drive,
Chicago,
60601
Illinois,
United States
Data do relatório: 28 de jun de 2021
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: máquina de lavar louça de baixa temperatura não higienizante no enxágüe final enquanto está sendo usada, 0ppm obtida em tiras de teste, a máquina está funcionando em jarros de cloro vazios. Instruído a fornecer concentração adequada de desinfetante para enxágüe final. Violação prioritária 7-38-025. A máquina não está autorizada a usar. Deve entrar em contato com o escritório do cdph para solicitação de remoção de etiquetas.
29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: consulte a violação #32
32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: encontrou máquina de embalagem a vácuo no local sem plano de haccp aprovado, instalação usando máquina para aspirar o pacote de peixe fresco e outras carnes e manter por mais de 5 dias no refrigerador walk-in. O gerente instruído a interromper o uso da máquina e descartar 10 libras de salmão fresco no valor de US $60, a máquina não tem permissão para usar. Entre em contato com o escritório do cdph para obter mais informações. Violação de fundação prioritária 7-38-005.
37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de alimentos a granel não rotulados (açúcar em pó.) instruídos a rotular e manter.
43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: colher de gelo colocada em cubos de gelo na área do bar, instruída a armazenar cubos.
50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: sem água corrente quente através da cozinha do banquete, a temperatura da água é 68f. A cozinha está em operação durante a inspeção. Água quente está disponível na cozinha do restaurante do 1º andar. Gerente instruído a fornecer água corrente quente para todas as pias de cozinha. Vioaltion prioritário 7-38-030 (c). O gerente instruído a não usar a cozinha de banquete neste momento.
Fonte:
chicago.gov
