Data do relatório: 22 de janeiro de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou substâncias viscosas pretas nos componentes internos da água da máquina de fazer gelo e pingando no gelo. “o gelo é usado para consumo humano” instruiu o gerente
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a desligar a máquina, remover o gelo e limpar e higienizar o interior da máquina de fazer gelo. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro da calçada no refrigerador. Observou carne cozida a 45, 1 f. Também observou molhos para salada variados em temperatura inadequada mantidos na mesa central do buffet de saladas, molho rancho a 55 f, molho francês a 60, 8 f e molho italiano 60 f. O gerente descartou e desnaturou voluntariamente esse alimento aproximadamente 16 libras de alimento no valor de $210. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: arroz observado em recipiente sem rótulo. Instruiu o gerente a rotular o recipiente para identificar adequadamente os alimentos.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 15 baratas vivas contidas em um sistema de alarme exposto localizado na área traseira de lavagem de louça e aproximadamente 10 excrementos de roedores (camundongos) no chão embaixo da máquina de lavar louça e aproximadamente 5 excrementos de roedores (camundongos) em uma pequena sala de banquetes traseira. Instruído o gerente a limpar e remover detalhadamente as evidências da atividade de pragas e higienizar as áreas afetadas, um serviço adicional de controle de pragas agora é recomendado. Violação da Fundação Prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: portas de entrada principal dianteiras observadas com abertura na parte inferior central das referidas portas e porta de saída traseira com abertura no canto inferior esquerdo. Instruído a fazer com que as portas se encaixem bem em toda a parte inferior para evitar a entrada e manutenção de pragas.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados não estão devidamente contidos no recipiente quando não estiver em uso. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou tábuas de corte desgastadas com manchas e cortes profundos. Gerente instruído a substituir e manter.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou acúmulo e derramamento de gordura nas fritadeiras laterais, nas laterais dos equipamentos de cozimento e na estação de trabalho de cozimento a quente e restos de alimentos secos embaixo da grelha localizada na área de preparação frontal. Poeira e detritos observados nas superfícies superiores externas da mesa central do buffet de saladas. Instruído a limpar e manter os detalhes.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: água acumulada observada embaixo das prateleiras de armazenamento, graxa embaixo da estação de cozimento e fritadeiras. Instruído a detalhar os pisos limpos para remover completamente a sujeira e os detritos sob prateleiras de armazenamento, áreas de preparação de cozinha e áreas de armazenamento a seco. Deve manter o piso seco no interior do andar em local fresco. Detalhe o piso limpo na sala de banquetes traseira, entre a estação de bebidas e a prateleira de armazenamento.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou lâmpadas queimadas nos seguintes locais: exaustor da churrasqueira frontal e estação traseira de cozimento a quente. Instruído a substituir e manter a iluminação adequada em todos os momentos.
Fonte:
chicago.gov
