Fecha del informe: 22 de enero de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observaron sustancias viscosas negras en los componentes interiores del agua de la máquina de hielo y que goteaban sobre el hielo. «El hielo se usa para consumo
…
humano» le indicó al gerente que apagara la máquina, retirara el hielo y limpiara y desinfectara el interior de la máquina de hielo. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de una hielera a ras de suelo. Se observó carne de res cocida a 45 °F. También se observó una variedad de aderezos para ensaladas a una temperatura inadecuada en la mesa central del buffet de ensaladas, aderezo ranchero a 55 °F, aderezo francés a 60. 8 °F y aderezo italiano a 60 °F. El gerente desechó y desnaturalizó voluntariamente dicho alimento aproximadamente 16 libras de comida con un valor de 210 dólares. Infracción prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: arroz observado en un recipiente sin etiquetar. Se le indicó al gerente que etiquetara el recipiente para identificar correctamente los alimentos.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 15 cucarachas vivas contenidas dentro de un sistema de alarma expuesto ubicado en la zona trasera de lavado de platos y aproximadamente 10 excrementos de roedores (ratones) en el suelo debajo de la máquina lavavajillas y aproximadamente 5 excrementos de roedores (ratones) en la pequeña sala de banquetes trasera. Se le indicó al gerente que limpiara detalladamente y eliminara la evidencia de la actividad de las plagas y que desinfectara las áreas afectadas; ahora se recomienda un servicio adicional de control de plagas. Violación de fundamento prioritario 7-38-020 (a) citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: puertas de entrada principal delanteras observadas con un espacio en la parte inferior central de dichas puertas y puerta de salida trasera con un espacio que se abre en la esquina inferior izquierda. Se le indica que cierre las puertas herméticamente en todos los fondos para evitar la entrada de plagas y mantenerlas.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza observados no están debidamente contenidos en el envase cuando no esté en uso. Se le indica que guarde correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observó tablas de cortar desgastadas con manchas y cortes profundos. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que la grasa se acumulaba y se derramaba en los laterales de las freidoras, los laterales de los equipos de cocción y la estación de wok para cocinar en caliente y los restos de comida seca debajo de la parrilla de cocción ubicada en la parte delantera del área de preparación. Se observó polvo y suciedad en las superficies superiores exteriores de la mesa central de buffet de ensaladas. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó agua acumulada debajo de las rejillas de almacenamiento, grasa debajo de la estación de cocción y las freidoras. Se le indicó que limpiara detalladamente los pisos para eliminar por completo la suciedad y los escombros debajo de los estantes de almacenamiento y las áreas de preparación de la cocina y las áreas de almacenamiento en seco. Debe mantener los pisos secos dentro de la hielera a ras de suelo. Detalle: piso limpio en la sala de banquetes trasera, entre la estación de bebidas con fuente y el estante de almacenamiento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas quemadas en los siguientes lugares: capó de escape de la estación de parrilla delantera y estación trasera de cocción en caliente. Se le indica que debe reemplazar y mantener una iluminación adecuada en todo momento.
Fuente:
chicago.gov
