Informe de seguridad alimentaria: Red Barrel, 5214-5220 S Archer Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 30 de enero de 2026
5. Procedimientos para responder a eventos de vómito y diarrea
- comentarios: se observó que todos los artículos necesarios no están en las instalaciones para cumplir con el procedimiento disponible en el sitio cuando los empleados responden a eventos de vómito o diarrea. Se instruyó obtener y mantener en las instalaciones todos los artículos necesarios para seguir el procedimiento escrito que los empleados deben seguir al responder a eventos de vómito o diarrea. Violación de fundamento prioritario 7-38-005 citación emitida

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no hay lavamanos expuestos para lavado de manos ubicados en el área de preparación de barista y en el bar del salón de banquetes. Se instruyó instalar lavamanos expuestos en el área de preparación de barista y en el bar del salón de banquetes para uso conveniente de los empleados. Violación de fundamento prioritario 7-38-030(c)

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observó comida TCS caliente (tocino) mantenida a temperatura inadecuada de 128.3°F. Se instruyó que toda comida TCS caliente debe mantenerse a 135°F o más. Corregido en el sitio, el gerente voluntariamente desechó y desnaturalizó comida valorada en $10 pesando 0.25 libras. Consolidado con violación abajo violación prioritaria 7-38-005 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron alimentos TCS fríos, mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 46.2-50.2°F. Se observaron alimentos TCS fríos, camarones (46.2°F) y crema batida espesa (50.2°F) mantenidos a temperatura inadecuada. Se instruyó que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41°F o menos. Corregido en el sitio, el gerente voluntariamente desechó y desnaturalizó comida valorada en $5 pesando 1 libra. Consolidado con violación arriba violación prioritaria 7-38-005 citación emitida

25. Aviso al consumidor proporcionado para alimentos crudos/poco cocidos
- comentarios: se observaron algunos alimentos derivados de animales que pueden servirse crudos, poco cocidos, cocidos a pedido o contener ingredientes crudos o poco cocidos sin asterisco que los identifique como tales. Se instruyó agregar un asterisco a todos los alimentos derivados de animales que pueden servirse crudos, poco cocidos, cocidos a pedido o contener ingredientes crudos o poco cocidos. Se observó que la divulgación en el menú no establece que los alimentos derivados de animales con asterisco se sirven crudos, poco cocidos o contienen ingredientes crudos o poco cocidos. Se instruyó actualizar la divulgación en el menú para establecer que los alimentos derivados de animales con asterisco se sirven crudos, poco cocidos, cocidos a pedido o contienen ingredientes crudos o poco cocidos. Violación de fundamento prioritario 7-38-005 no se emitió citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aberturas en las puertas de entrada y salida de la instalación. Se observaron aberturas en el lado derecho de la puerta exterior de entrada frontal, se observó abertura en el medio de ambas puertas y en la base de la puerta derecha de la puerta de salida doble que conduce al área del contenedor de basura y se observó abertura en la base de la esquina izquierda de la puerta de salida en el salón de banquetes. Se instruyó sellar todas las aberturas exteriores para prevenir la entrada de plagas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron cajas, contenedores y estantes almacenados en el piso o en cajas de leche en la instalación. Se observaron cajas, contenedores o estantes almacenados en el piso o en cajas de leche en el área de almacenamiento seco/lavado de platos y puerta de salida trasera archer en el pasillo junto al área de preparación. Se instruyó proporcionar estanterías adecuadas para elevar todos los artículos de alimentos y no alimentos al menos seis pulgadas del piso para facilitar la limpieza.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- comentarios: se observó que no hay fregadero de preparación/descarga en la estación de bebidas. Se instruyó instalar un fregadero de preparación/descarga en la estación de bebidas, se requiere un mínimo de un fregadero usado para preparación de alimentos, obtención de agua y descarte de desechos líquidos en cualquier área de preparación.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- comentarios: se observó el lavamanos derecho en el baño de hombres a temperatura inadecuada de 76.8°F. Se instruyó que un lavamanos debe estar equipado para proporcionar agua a una temperatura de al menos 100°F a través de una válvula mezcladora o grifo combinado. Nota: hay otro lavamanos funcionando correctamente en el baño de hombres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas del piso dañadas y lechada faltante entre las baldosas del piso en el área cerca de la parrilla y el horno. Se instruyó reparar suavemente las baldosas del piso y volver a enlechar entre las baldosas del piso donde falta la lechada en dicha área para facilitar la limpieza. Se observaron baldosas del techo manchadas o polvorientas en toda la instalación. Se observó techo manchado o polvoriento en el área de preparación/lavado de platos y cuarto de almacenamiento con tanque de agua caliente, se instruyó reemplazar todas las baldosas del techo manchadas o polvorientas en toda la instalación y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron luces que no funcionan en la campana. Se instruyó reemplazar/reparar las luces que no funcionan en la campana y mantener.

58. Entrenamiento de alérgenos según se requiere
- comentarios: al momento de la inspección, la instalación no proporcionó prueba de certificados de entrenamiento de conciencia de alérgenos para un empleado con certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se instruyó proporcionar prueba de entrenamiento de alérgenos para todos los empleados con certificados de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov