Data do relatório: 26 de outubro de 2022
9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é permitido adequadamente
- comentários: contato observado com as mãos nuas com alimentos tcs prontos para consumo, como queijo ralado. Observado manipulador de alimentos
masculino colocou queijo em vários pedidos de comida com as próprias mãos. Instruído a usar papel, luvas ou utensílios de delicatessen. O produto foi descartado. (cos) (prioridade 7-38-010) (citação emitida)
10. Pias adequadas para lavar as mãos, fornecidas de forma adequada e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia principal da área traseira de preparação. Toalhas de papel foram fornecidas durante a inspeção. Deve fornecer e manter em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (violação consolidada) (cos)
10. Pias adequadas para lavar as mãos, fornecidas de forma adequada e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia da mão na área principal de preparação traseira. O sabão foi fornecido durante a inspeção. Deve fornecer e manter em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)
10. Pias adequadas para lavar as mãos, fornecidas de forma adequada e acessíveis
- comentários: a pia manual da área de preparação traseira principal observada não está acessível. Observou um avental, uma luva de corte e um raspador dentro da referida pia manual. Os artigos foram removidos durante a inspeção. Deve manter-se acessível e mantido em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (violação consolidada) (cos)
10. Pias adequadas para lavar as mãos, fornecidas de forma adequada e acessíveis
- comentários: pia de lavagem de mãos observada sem água corrente quente ou fria na barra frontal/área de preparação. As linhas de água não estão conectadas e a torneira é enrolada com fita adesiva. Deve reparar e fornecer água corrente quente e fria para lavar as mãos e manter e remover a fita adesiva. (prioridade 7-38-030 (c) (citação emitida)
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não observou etiquetas de marisco de 90 dias com duas de 5 libras. Separe as panelas de ostras cruas dentro do refrigerador de preparação e coloque no refrigerador. O produto foi descartado. Deve manter a etiqueta com o produto até o final ou a última venda, datar e manter. Aprox. 10 libras. $120. (fundação prioritária) 7-38-005) (cos)
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão dentro do refrigerador e freezer. Deve se elevar do chão e armazenar adequadamente para evitar contaminação cruzada.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter os utensílios armazenados nas estantes em toda a área de preparação.
46. Luvas usadas corretamente
- comentários: manipulador de alimentos masculino observado manuseando alimentos prontos para comer com as mãos nuas instruído a fornecer utensílios, papel delicatessen ou luvas.
49. Superfícies de contato não alimentar/com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados em todos os refrigeradores de preparação, entrar nas prateleiras do refrigerador, prateleiras de armazenamento, prateleiras de louça, mesa para grelhar. Máquina de lavar louça Delime.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o cano com vazamento na pia manual e na pia de 3 compartimentos na área de preparação de salsa.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou uma enorme quantidade de caixas vazias na escada e no chão da área traseira. Deve remover e descartar adequadamente diariamente para evitar a área de abrigo para roedores.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir telhas manchadas no teto feminino e na área de jantar. Continue rejuntando o novo piso em todas as áreas traseiras de preparação/lavagem de louça.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve reparar ou substituir filtros danificados no exaustor da área principal de preparação da cozinha.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir ou reparar o escudo de luz ausente na área de preparação de frutos do mar e a luz queimada no exaustor da área de preparação principal.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações centrais anteriores do relatório #2555219 5/4/22 não corrigidas #10 - não observaram sinais de lavagem das mãos nas pias em todas as áreas de preparação, banheiros e bares. Deve fornecer e manter. #37 -deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estão na embalagem original. #41 -deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso. #47 - deve reparar ou substituir as juntas de porta gastas no alcance de 1 porta no refrigerador e no refrigerador de preparação de frutos do mar de 2 portas e no painel interno ausente de 2 portas refrigerador de preparação da linha principal. #49 - deve limpar restos de comida acumulados em mesas de vapor, armários de fritadeiras, colocar tampas de ventiladores e mesas de preparação. #60 não observou tampas em latas de lixo em banheiros femininos. Deve fornecer e manter. #57 -inspector comments: observou vários treinamentos expirados de manipuladores de alimentos para funcionários. Deve fornecer e manter. #58 -observou nenhum treinamento sobre alérgenos alimentares para o gerente de alimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)
Fonte:
chicago.gov