Relatório de segurança alimentar: Flash Taco/Underdog, 1570-1/2 N Damen Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de setembro de 2025
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado. A foto chegou ao local (fundação prioritária 7-38-012) (cos)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado está de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (bife, arroz, frango, tomate picado, etc.) devem estar sempre no local. O gerente chegou ao local às 15h02 (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida) (cos)

8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias de uma manipuladora de alimentos falando ao celular e com luvas de plástico e depois retirou um burrito da grelha sem lavar as mãos. Instruído a lavar as mãos após cada possível contaminação. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia manual na área de preparação traseira do porão e no banheiro dos funcionários. O sabão foi fornecido nas pias manuais durante a inspeção. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia de lavagem de mãos observada no porão na área de preparação traseira não acessível. Observei uma panela, colher e esfregão dentro da referida pia. Os artigos foram removidos durante a inspeção. Deve se manter acessível em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: utensílios multiuso observados sendo higienizados a 0, 0 ppm em 3 pias de 3 compartimentos. Uma manipuladora de alimentos observada lava a louça com uma toalha com sabão e enxagua em água corrente e coloca a louça na prateleira sem higienizar adequadamente a louça. Instruído a configurar a pia adequadamente para higienizar utensílios multiuso. (prioridade 7-38-025) (cos) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de 4 baratas vivas rastejando no chão do porão área de preparação traseira, em rachaduras e fendas ao longo da base da parede na área traseira de lavagem de louça perto da pia manual. Além disso, cerca de 25 ou mais pequenas moscas vivas voando pela área de lavagem e preparação de pratos do porão. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 17/09/25. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos entre a pia manual e a pia de 2 compartimentos na área de preparação do porão.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou o uso indevido de luvas por um manipulador de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a tampa do protetor do ventilador que faltava no porão. Pequeno refrigerador.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que nenhum kit de teste químico para verificar se os ppm da solução higienizante na pia de 3 compartimentos devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados em todos os equipamentos e refrigeradores usados e não utilizados, caminhar em estantes mais frias, painel interno da máquina de gelo.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: as alças de descarga de vaso sanitário observadas que faltam nos banheiros dos funcionários e dos clientes devem ser fornecidas e mantidas. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o piso danificado na área de preparação do 1º andar e, quando necessário, bases de parede ausentes em todas as áreas de preparação do porão e lavagem da louça, ladrilhos de teto manchados e ausentes no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma enorme desordem de equipamentos não utilizados em toda a preparação do porão e lavagem de pratos, áreas de armazenamento. Deve eliminar, remover ou organizar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva, o acúmulo de restos de comida e a água parada dos pisos de todas as instalações.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve reparar ou substituir várias luzes queimadas em todas as áreas de preparação e lavagem de louça.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum treinamento em alérgenos alimentares para gerentes de alimentos deve fornecer e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2609332 12/17/24 não foram corrigidas- #38 -6-202. 15 observaram uma lacuna de 1/2" na parte inferior das portas dianteiras. A gerência instruiu a proteger todas as aberturas externas contra roedores. #51 -5-205. 15 repare os vazamentos sob a pia de 3 componentes na área de lavagem da louça. Feche as aberturas na grade superior do coletor de gordura enterrado. #57 -2-102. 13 observou vários funcionários de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem apresentar comprovante de treinamento. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov