Informe de seguridad alimentaria: Flash Taco/underdog, 1570-1/2 N Damen Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de septiembre de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos certificado. La foto llegó al sitio (fundación prioritaria 7-38-012) (cos)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, como (bistec, arroz, pollo, tomate cortado en cubitos, etc.) que deben estar en el lugar en todo momento. El gerente llegó al sitio a las 3:02 p.m. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida) (cos)

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó malas prácticas de higiene por parte de una manipuladora de alimentos que hablaba por teléfono celular y con guantes de plástico puestos y luego sacaba un burrito de la parrilla sin lavarse las manos. Se le indica que se lave las manos después de cada posible contaminación. (prioridad 7-38-010) (cos) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el lavabo en el sótano, el área de preparación trasera y el baño del personal. Durante la inspección, se proporcionó jabón en los lavamanos. Debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-030 (c) (cos) (infracción acumulada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al lavabo de manos observado en el sótano en el área de preparación trasera. Observé una sartén, una cuchara y un estropajo dentro de dicho fregadero. Los artículos se retiraron durante la inspección. Debe mantenerse accesible en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (cita emitida)

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que los utensilios multiusos se desinfectaban a 0, 0 ppm en un fregadero de 3 compartimentos. Se observó que una manipuladora de alimentos lavaba los platos con una toalla y jabón y los enjuagaba con agua corriente y colocaba los platos en una rejilla sin desinfectarlos adecuadamente. Se le indicó que instalara el fregadero correctamente para desinfectar los utensilios multiusos. (prioridad 7-38-025) (cos) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de 4 cucarachas vivas arrastrándose por el suelo del sótano área de preparación trasera, en grietas y hendiduras a lo largo de la base de la pared en el área trasera de lavado de platos cerca del fregadero Además, aproximadamente 25 o más moscas pequeñas vivas vuelan alrededor del área de lavado y preparación de platos del sótano. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 17/9/25. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras entre el lavabo y el lavabo de 2 compartimentos en el área de preparación del sótano.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: observó el uso inadecuado de guantes por parte de un manipulador de alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la cubierta protectora del ventilador que falta en el pequeño enfriador empotrado del sótano.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar que las ppm de la solución desinfectante en un fregadero de 3 compartimentos deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en todos los equipos y enfriadores usados y sin usar, las estanterías a pie, el panel interior de la máquina de hielo.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: las manijas de descarga de inodoros observadas que faltan en los inodoros de los baños del personal y de los clientes deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas en el área de preparación del primer piso y, donde sea necesario, faltan bases de pared en todas las áreas de preparación y lavado de platos del sótano, placas de techo manchadas y faltantes en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un desorden masivo de equipos no utilizados en las áreas de preparación y lavado de platos y almacenamiento del sótano. Debe eliminar, eliminar u organizar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa, los restos de comida acumulados y el agua estancada de los pisos de las instalaciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar varias luces quemadas en las áreas de preparación y lavado de platos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos que debe proporcionar y mantener.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del informe #2609332 del 17 de diciembre de 24 no se corrigieron- #38 -6-202. 15 observaron un espacio de 1/2 pulgada en la parte inferior de las puertas principales. La gerencia dio instrucciones de proteger contra roedores todas las aberturas exteriores. #51 -5-205. 15 Repare las fugas debajo del fregadero de 3 componentes en el área de lavado de platos. Selle las aberturas de la rejilla superior para colocar la trampa de grasa enterrada. #57 -2-102. 13 observaron que varios empleados de manipulación de alimentos no tenían un certificado de manipulador de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar un comprobante de capacitación. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

Fuente: chicago.gov