Rapport sur la sécurité alimentaire : Flash Taco/Underdog, 1570-1/2 N Damen Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 17 sept. 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : pic n'a pas de certificat de responsable alimentaire certifié. Photo arrivée sur place (base prioritaire 7-38-012) (cos)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (steak, riz, poulet, tomates en dés, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. Le responsable est arrivé sur place à 15 h 02 (base prioritaire 7-38-012) (citation émise) (cos)

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : a observé de mauvaises pratiques d'hygiène de la part d'une femme manipulant des aliments parlant sur un téléphone portable et portant des gants en plastique, puis a retiré un burrito du gril sans se laver les mains. Il est conseillé de se laver les mains après chaque contamination possible. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans le lavabo du sous-sol, dans la zone de préparation arrière et dans les toilettes du personnel. Du savon a été fourni dans les éviers à main lors de l'inspection. Doit fournir et entretenir. (base prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (violation consolidée)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé au sous-sol dans la zone de préparation arrière n'est pas accessible. J'ai observé une casserole, une cuillère et un épurateur à l'intérieur dudit évier. Les articles ont été retirés lors de l'inspection. Doit rester accessible en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que les ustensiles à usages multiples étaient désinfectés à 0, 0 ppm dans 3 éviers à 3 compartiments. Une préposée à la manipulation des aliments observée lave la vaisselle avec une serviette savonneuse, la rince à l'eau courante et place la vaisselle sur une grille sans la désinfecter correctement. Il est demandé de configurer correctement l'évier pour désinfecter les ustensiles à usages multiples. (priorité 7-38-025) (cos) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de 4 cafards vivants rampant sur le sol du sous-sol zone de préparation arrière, dans une fissure et une crevasse le long de la base du mur, dans la zone arrière du lave-vaisselle, près de l'évier à main. De plus, environ 25 petites mouches vivantes ou plus volent dans la zone de lavage et de préparation de la vaisselle du sous-sol. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 17 septembre 25 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit prévoir un pare-éclaboussures entre l'évier à main et l'évier à 2 compartiments dans la zone de préparation du sous-sol.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : utilisation inappropriée des gants observée par un manipulateur d'aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le couvercle de protection du ventilateur manquant dans la petite glacière du sous-sol.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments ne doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur tous les équipements et glacières usagés et non utilisés, les étagères de la glacière, le panneau intérieur de la machine à glaçons.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les poignées de chasse d'eau observées et manquantes sur les toilettes des toilettes du personnel et des clients doivent être fournies et entretenues. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés dans la zone de préparation du 1er étage et, si nécessaire, les bases murales manquantes dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol, les carreaux de plafond tachés et manquants au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un encombrement massif d'équipements inutilisés dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol, ainsi que dans les zones de rangement. Doit éliminer, supprimer ou organiser.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse, les débris alimentaires accumulés et l'eau stagnante des sols des locaux.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : vous devez réparer ou remplacer plusieurs lampes grillées dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2609332 17/12/24 n'ont pas été corrigées- #38 -6-202. 15 ont observé un écart de ½ pouce le long du bas des portes avant. La direction a demandé de protéger toutes les ouvertures extérieures contre les rongeurs. #51 -5-205. 15 réparer les fuites sous l'évier à 3 composants situé dans la zone de lavage de la vaisselle. Fermez les ouvertures de la grille supérieure du bac à graisse enterré. #57 -2-102. 13 ont observé plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov