Relatório de segurança alimentar: Four Seasons Dumplings, South Halsted Street, Chicago, IL, EUA.

3205 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de março de 2023
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (tcs): macarrão cozido e frango cozido mantidos por mais de 24 horas sem data de descarte. Instruiu a instalação a fornecer a data de descarte de quaisquer alimentos tcs prontos para consumo mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: encontrou o kimchi, o operador afirma que é feito no local. Um estabelecimento de varejo de alimentos deve obter uma variação aprovada do cdph antes de fermentar os alimentos. Kimchi foi etiquetado e mantido para inspeção pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago. Instruiu o operador a não vender ou servir mais o referido alimento até que o haccp e uma variação sejam aprovados pelo cdph. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: não encontrou nenhum haccp ou variação no site. O haccp e a variância aprovados são necessários para a fermentação. Gerente instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação consolidada com violação #29.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontraram aproximadamente 20 excrementos de ratos localizados na área de armazenamento seco e no porão. Também observou 2 baratas localizadas atrás de refrigeradores em frente à pia para lavar as mãos na preparação de alimentos. Gerente recomendado para entrar em contato com o controle de pragas. A atividade da praga deve ser eliminada. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou pisos em todas as áreas de preparação de alimentos e embaixo de todos os equipamentos de cozinha cheios de restos de comida. Instruiu o gerente a limpar, higienizar e manter essas áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou um buraco no teto acima da pia para lavar as mãos. Orifício observado tampado com depurador de aço. Instruído para remover o depurador de aço, tampar o orifício e fornecer um teto liso e de fácil limpeza.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: encontrou manipuladores de alimentos sem comprovação de treinamento de manipuladores de alimentos. Instruiu o gerente a fornecer prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os manipuladores de alimentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: constatou a não conformidade contínua do relatório de inspeção nº 2562972 realizado em 30 de agosto de 2022. As seguintes violações principais anteriores não foram corrigidas: 5-204. 12 não foi possível localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo. Instruído a localizar ou fornecer. 4-601. 11 (c) observou o interior das fritadeiras com graxa acumulada e restos de comida. Instruído a limpar. Instruiu o operador a cumprir. Violação prioritária da fundação. 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov