Informe de seguridad alimentaria: Four Seasons Dumplings, South Halsted Street, Chicago, IL, EE. UU..

3205 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de marzo de 2023
23. Marcación y disposición adecuadas de la fecha
- comentarios: observados listos para el consumo, control del tiempo y la temperatura para alimentos seguros (TC): la pasta cocida y el pollo cocido se mantienen durante más de 24 horas sin fecha de descarte. Se le indicó al centro que proporcionara la fecha de descarte de cualquier alimento TCS listo para comer que se haya mantenido durante más de 24 horas. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento con la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: encontré kimchi, el operador afirma que está hecho in situ. Un establecimiento minorista de alimentos deberá obtener una variación aprobada del CDPH antes de fermentar los alimentos. El Departamento de Salud Pública de Chicago etiquetó a Kimchi y lo retuvo para su inspección. Se le indicó al operador que ya no vendiera ni sirviera dicho alimento hasta que el CDPH aprobara el HACCP y una variación. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no se encontró ningún haccp ni ninguna variación en el sitio. Se requiere un HACCP y una variación aprobados para la fermentación. Se le indicó al gerente que proporcionara. Infracción de base prioritaria. 7-38-005. Citación consolidada con la infracción #29.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron aproximadamente 20 excrementos de ratas ubicados en el área de almacenamiento seco y en el sótano. También se observaron 2 cucarachas ubicadas detrás de las neveras, frente al fregadero para lavarse las manos, durante la preparación de alimentos. Se recomienda al gerente ponerse en contacto con el control de plagas. Se debe eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundamental prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontraron pisos en todas las áreas de preparación de alimentos y debajo de todos los equipos de cocina llenos de restos de comida. Instruyó al gerente para que limpiara, desinfectara y mantuviera dichas áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontró un agujero en el techo sobre el lavabo para lavarse las manos. Se observó que el orificio estaba tapado con un depurador de acero. Se le indica que retire el depurador de acero, tape el orificio y proporcione un techo liso y fácil de limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: encontraron a manipuladores de alimentos sin acreditar su formación como manipuladores de alimentos. Ordenó al gerente que proporcionara un comprobante de la capacitación de manipuladores de alimentos para todos los manipuladores de alimentos.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: se encontró un incumplimiento continuo en el informe de inspección número 2562972 realizado el 30 de agosto de 2022. No se corrigieron las siguientes infracciones principales anteriores: 5-204. 12 No se pudo localizar el dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo. Se le indicó que localizara o proporcionara. 4-601. 11 (c) observó el interior de las freidoras con grasa acumulada y restos de comida. Se le indica que limpie. Se le indicó al operador que cumpliera. Infracción prioritaria de la base. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov