Rapport sur la sécurité alimentaire : Four Seasons Dumplings, South Halsted Street, Chicago, IL, États-Unis.

3205 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 17 mars 2023
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : prêt à manger observé, contrôle de la durée et de la température pour des aliments salubres (tcs) : pâtes cuites et poulet cuit conservés pendant plus de 24 heures sans date de rejet. Il a été demandé à l'établissement de fournir la date de mise au rebut de tout aliment TCS prêt à consommer conservé pendant plus de 24 heures. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

29. Conformité à la variance/aux processus spécialisés/à la méthode HACCP
- commentaires : du kimchi a été trouvé, l'opérateur déclare qu'il a été fabriqué sur place. Un établissement de vente au détail de produits alimentaires doit obtenir une dérogation approuvée par rapport à la CDPH avant de faire fermenter les aliments. Kimchi a été étiqueté et détenu pour inspection par le ministère de la santé publique de Chicago. Il a été demandé à l'opérateur de ne plus vendre ni servir ledit produit alimentaire jusqu'à ce que le système HACCP et une dérogation soient approuvés par le CDPH. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun haccp ou variation n'a été trouvé sur le site. Un système HACCP et une variance approuvés sont requis pour la fermentation. Il a demandé au responsable de fournir. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #29.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a trouvé environ 20 excréments de rats dans la zone de stockage à sec et au sous-sol. On a également remarqué deux cafards situés derrière des glacières, en face de l'évier pour le lavage des mains, lors de la préparation des repas. Il est recommandé au responsable de contacter le service antiparasitaire. L'activité parasitaire doit être éliminée. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des sols ont été trouvés dans toutes les zones de préparation des aliments et sous tous les équipements de cuisson remplis de débris alimentaires. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ces zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou trouvé dans le plafond au-dessus du lavabo. Le trou observé a été bouché avec un épurateur en acier. Il est demandé de retirer l'épurateur en acier, de boucher le trou et de créer un plafond lisse et facile à nettoyer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : des manipulateurs d'aliments trouvés sans preuve de formation. Il a demandé au responsable de fournir une preuve de formation à tous les manipulateurs d'aliments.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : a constaté une non-conformité continue à la suite du rapport d'inspection no 2562972 effectué le 30 août 2022. Les violations fondamentales suivantes n'ont pas été corrigées : 5-204. 12 Impossible de localiser le dispositif antirefoulement sur la machine à glaçons. Il a été demandé de localiser ou de fournir. 4-601. 11 (c) a observé l'intérieur des friteuses avec de la graisse et des débris alimentaires accumulés. Il est demandé de nettoyer. Il a demandé à l'opérateur de se conformer. Violation de la priorité des fondations. 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov