Relatório de segurança alimentar: Restaurante Grota, 3108-3112 N Central Ave, Chicago, Illinois, EUA.

3112 North Central Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Data do relatório: 7 de julho de 2023
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com certificado válido de gerente de alimentos da cidade de Chicago. Gerente instruído a designar a pessoa responsável durante todas as horas de operação. Fundação prioritária.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento alimentar de Chicago no local ou um certificado válido publicado quando a comida tcs era preparada e servida. Um gerente de alimentos da cidade de Chicago deve estar sempre presente no local. A comida é preparada e servida. Citação da fundação prioritária 7-38-012 emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou substâncias pretas viscosas nos componentes internos da água da máquina de fazer gelo, pingando no gelo “o gelo é usado para consumo humano”. A gerência foi instruída a desligar a máquina, remover o gelo e limpar, higienizar e manter o interior da máquina de gelo. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou duas (2) máquinas de lavar louça de baixa temperatura localizadas na cozinha e na área do bar principal em um enxágue de higienização final inadequado na concentração de cloro de '0' ppm. (máquinas de lavar louça não estão em uso no momento). Gerente instruído a reparar e manter. Uma máquina de lavar louça mecânica deve fornecer um enxágue final de desinfetante de 50 ï ¿½ 100 ppm de cloro (para máquina de higienização química) ou um enxágue final de 180 g (para máquina de higienização de água quente). Máquina de lavar louça marcada como “mantida para inspeção” neste momento. Instruído a não usar até que seja reparado (veja os comentários abaixo). Violação prioritária 7-38-025, sem citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50 excrementos de camundongos no painel de acesso em frente ao bar e em uma sala de armazenamento desordenada localizada em frente à barra principal. Instruído a remover as gotas de camundongos e limpar e higienizar detalhadamente as áreas afetadas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colher de gelo observada armazenada em cima da máquina de gelo. Instruído a armazenar a colher de gelo em uma superfície limpa.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas na área de preparação em mau estado. Instruído a substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas danificadas dentro de um refrigerador de duas portas na área de preparação da cozinha. Instruído a reparar e manter.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: observou restos de comida antigos que sobraram no abridor de latas na área de preparação de alimentos. Instruído a limpar e manter.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água corrente quente disponível em todo o estabelecimento, temperatura da água em (70. 0 f-70. 2f). Instruiu a gerência a fornecer água corrente quente acima de 110 pés na pia de 3 compartimentos e no mínimo 100 pés em todas as pias para lavar as mãos em todo o estabelecimento e manter em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um vazamento de água no cano de drenagem embaixo da pia para lavar as mãos no final da linha de cozimento. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: esfregão úmido observado armazenado em balde na área de serviço público. Instruído a pendurar esfregões quando não estiverem em uso para permitir que sequem.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a falta de telhas no teto na sala de armazenamento ao lado da barra principal e ladrilhos quebrados na entrada da cozinha ao lado do refrigerador de duas portas. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: refrigeração não utilizada observada armazenada no exterior, na parte de trás das instalações. Deve remover refrigeração das instalações, se não estiver em uso.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações observadas anteriormente não foram corrigidas. Veja o relatório #2560585, datado de 7/12/2022, violação #57 manipuladores de alimentos sem certificado de treinamento de manipuladores de alimentos. Instruiu que qualquer manipulador de alimentos obtenha treinamento em manipulador de alimentos. Violação #58: nenhum treinamento de conscientização sobre alérgenos no local. Instruiu que todo titular certificado de certificado de gerente de alimentos deve obter treinamento de conscientização sobre alérgenos. A violação #51 não encontrou dispositivos de prevenção de refluxo na linha d'água da máquina de gelo. Deve fornecer onde eles podem ser localizados e atendidos. A violação #51 constatou que a pia de mão não estava bem fechada no bar de uma sala de banquetes menor. Deve ser reparado. A violação #53 encontrou latas de lixo não cobertas no banheiro feminino. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação, 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov