Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Grota, 3108-3112 N Central Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3112 North Central Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de julio de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de gerente de alimentos válido de la ciudad de Chicago. Se le indicó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación. Fundación prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de saneamiento de alimentos de Chicago en el lugar o se publicó un certificado válido cuando se preparó y sirvió la comida de TCS. Un gerente de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento para preparar y servir la comida. Se emitió una citación de la fundación prioritaria 7-38-012.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observaron sustancias viscosas negras en los componentes interiores del agua de la máquina de hielo, que goteaban en el hielo «el hielo se utiliza para el consumo humano». La gerencia recibió instrucciones de apagar la máquina, quitar el hielo y limpiar, desinfectar y mantener el interior de la máquina de hielo. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-005, citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observaron dos (2) lavaplatos de baja temperatura ubicadas en la cocina y en el área principal del bar con un enjuague desinfectante final inadecuado con una concentración de cloro de «0» ppm. (el lavavajillas no está en uso en este momento). Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Un lavavajillas mecánico debe proporcionar un enjuague desinfectante final de 50 ï ¿½ 100 ppm de cloro (para una máquina desinfectante química) o un enjuague final de 180 °F (para una máquina desinfectante con agua caliente). Lavaplatos con la etiqueta «retenido para inspección» en este momento. Se indica que no lo use hasta que se repare (consulte los comentarios a continuación). Infracción prioritaria 7-38-025, no se emitió ninguna citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 50 excrementos de ratones en el panel de acceso frente a la barra y en un almacén abarrotado ubicado frente a la barra principal. Se le indica que retire los excrementos de los ratones y que limpie y desinfecte detalladamente las áreas afectadas. Infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchara de hielo observada almacenada en la parte superior de la máquina de hielo. Se le indica que guarde la cuchara para hielo sobre una superficie limpia.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en el área de preparación en mal estado. Se le indica que reemplace.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron juntas dañadas en el interior de la hielera de dos puertas de entrada en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repare y mantenga.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: observé restos de comida viejos en el abrelatas en el área de preparación de alimentos. Se le indica que limpie y mantenga.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua corriente caliente disponible en toda la temperatura del agua del establecimiento a (70, 0 f-70. 2f). Se le indicó a la gerencia que proporcionara agua corriente caliente a más de 110° F en el fregadero de 3 compartimentos y a un mínimo de 100° F en todos los fregaderos para lavarse las manos del establecimiento y que la mantuviera en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga de agua en la tubería de desagüe debajo del fregadero de lavado de manos al final de la línea de cocción. Se le indica que repare y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: trapeador húmedo observado almacenado en un balde en el área de servicios públicos. Se le indica que cuelgue los trapeadores cuando no estén en uso para dejar que se sequen.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaban baldosas en el techo en el trastero junto al bar principal y baldosas rotas en la entrada de la cocina junto al enfriador de dos puertas. Se le indicó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: refrigeración no utilizada observada almacenada en el exterior, en la parte trasera de las instalaciones. Debe eliminar refrigeración de las instalaciones si no está en uso.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales observadas anteriormente no corregidas. Consulte el informe #2560585 fechado el 7 de diciembre de 2022 sobre la infracción #57 para manipuladores de alimentos sin certificado de capacitación para manipuladores de alimentos. Se le indicó que cualquier manipulador de alimentos recibiera capacitación como manipulador de alimentos. Infracción #58: no se imparte formación sobre sensibilización sobre alérgenos in situ. Se les indicó que todos los titulares de un certificado de gerente de alimentos certificado deben recibir capacitación sobre concientización sobre los alérgenos. La infracción #51 no encontró ningún dispositivo de prevención de reflujo en la línea de flotación de la máquina de hielo. Debe indicar dónde se pueden ubicar y reparar. La infracción #51 encontró que el lavabo no estaba bien sujeto en el bar de la sala de banquetes más pequeña. Debe repararse. La infracción #53 encontró que los botes de basura no estaban cubiertos en el baño de mujeres. Debe proporcionar. Violación prioritaria de la fundación, 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov