3112 North Central Avenue,
Chicago,
60634
Illinois,
United States
Date du rapport : 7 juillet 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a été observé avec un certificat de directeur alimentaire valide de la ville de Chicago. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire.
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'hygiène alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été affiché lors de la préparation et du service de TCS Food. Un responsable de la restauration de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pour préparer et servir TCS Food. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : des substances visqueuses noires ont été observées sur les composants de l'eau intérieure de la machine à glaçons, s'égouttant dans la glace « la glace est destinée à la consommation humaine ». La direction a reçu l'ordre d'éteindre la machine, de retirer la glace et de faire nettoyer, désinfecter et entretenir l'intérieur de la machine à glaçons. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005, citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : deux (2) machines à laver la vaisselle à basse température situées dans la cuisine et dans le bar principal ont subi un rinçage désinfectant final inadéquat à une concentration de chlore de « 0 » ppm. (les machines à vaisselle ne sont pas utilisées pour le moment). Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Un lave-vaisselle mécanique doit fournir un rinçage désinfectant final à 50 ï ¿½ 100 ppm de chlore (pour une machine de désinfection chimique) ou à 180 °F (pour une machine de désinfection à eau chaude). Lave-vaisselle étiqueté « conservé pour inspection » à ce moment-là. Il est demandé de ne pas utiliser avant d'être réparé (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-025, aucune citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 excréments de souris ont été observés dans le panneau d'accès situé devant le bar et dans un local de rangement encombré situé en face du bar principal. Il est demandé de retirer les gouttes de souris et de nettoyer et de désinfecter en détail les zones touchées. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a), citation émise.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillère à glace observée entreposée sur le dessus de la machine à glace. Il est demandé de stocker la cuillère à glace sur une surface propre.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper observées dans la zone de préparation étaient en mauvais état. Il est demandé de le remplacer.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints endommagés ont été observés à l'intérieur d'un refroidisseur encastrable à deux portes, dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de réparer et d'entretenir.
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : de vieux débris alimentaires ont été observés sur l'ouvre-boîte dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans tout l'établissement, température de l'eau à (70, 0 f-70, 2 °F). La direction a demandé à la direction de fournir de l'eau courante chaude à une température supérieure à 110 °F dans l'évier à 3 compartiments et à une température minimale de 100 °F dans tous les éviers de lavage des mains de l'établissement et de les entretenir à tout moment. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé une fuite d'eau au niveau du tuyau de vidange situé sous l'évier pour le lavage des mains, au bout de la ligne de cuisson. Il est demandé de réparer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : balai humide observé stocké dans un seau dans la zone utilitaire. Il est demandé de suspendre les serpillères lorsqu'elles ne sont pas utilisées pour les laisser sécher.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des carreaux de plafond manquants dans la salle de rangement à côté du bar principal et des carreaux de sol cassés dans l'entrée de la cuisine, à côté de la glacière à deux portes. Il est demandé de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réfrigération non utilisée observée stockée à l'extérieur à l'arrière des locaux. Doit être supprimé réfrigération à partir des locaux s'ils ne sont pas utilisés.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes observées n'ont pas été corrigées. Voir le rapport #2560585 daté du 7/12/2022 (violation #57) pour les personnes qui manipulent des aliments sans certificat de formation de manipulateur d'aliments. Il a été demandé à tous les manipulateurs d'aliments de suivre une formation de manipulateur d'aliments. Violation #58 : aucune formation de sensibilisation aux allergènes sur place. Il est demandé à chaque titulaire d'un certificat de gestionnaire alimentaire certifié de suivre une formation de sensibilisation aux allergènes. La violation #51 n'a révélé aucun dispositif antirefoulement sur la ligne de flottaison de la machine à glace. Doit indiquer où ils peuvent être situés et entretenus. La violation #51 a révélé que le lavabo n'était pas correctement fixé au bar d'une petite salle de banquet. Doit être réparé. La violation #53 a révélé que des poubelles n'étaient pas couvertes dans les toilettes pour femmes. Doit fournir. Violation du fondement prioritaire, 7-42-090, citation émise.
Une source :
chicago.gov
