Relatório de segurança alimentar: Harvest International Market - Halal Meat, 4949 N Elston Ave, Chicago, IL, EUA.

4949 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de maio de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente certificado no local enquanto itens de tcs, como carne moída, eram preparados. Instruído a manter sempre um funcionário com um certificado válido de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política verificável de saúde dos funcionários no local no momento da inspeção. Modelo deixado e instruído a manter cópias da política de saúde dos funcionários assinadas por todos os funcionários no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum kit e procedimento no local para responder ao vômito e diarréia. Deixei um pager e recebi instruções para manter o procedimento e o kit contendo todos os suprimentos necessários, incluindo um desinfetante classificado como eficaz contra o norovírus no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou os dois lavatórios em ambos os banheiros mantendo temperaturas máximas inadequadas. Lavatório no banheiro principal mantendo uma temperatura máxima inadequada de 72. 8f e lavatório no banheiro do escritório mantendo uma temperatura máxima inadequada de 72, 3f. Instruído a corrigir os dois sumidouros e mantê-los em intervalos aceitáveis entre 100-120f em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou 2 áreas de preparação (área traseira de preparação de pão com pia de 3 compartimentos e outra área de preparação de massa no lado sul do prédio) sem pias de lavagem de mãos expostas. Instruído a instalar pias totalmente fornecidas e capazes de fornecer água corrente quente e fria sob pressão. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos devidamente fornecido e acessível
- comentários: não observou sabão na pia de lavagem das mãos exposta em uma grande sala de preparação de carne. Instruído a manter o sabão em todas as pias de lavagem das mãos expostas em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel em pias de lavagem de mãos expostas localizadas em grandes e pequenas salas de preparação de carne. Instruído a manter toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos expostas em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação combinada com a violação acima.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos em pias de lavatórios localizadas em banheiros. Instruído a fornecer.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: não observou nenhum desinfetante no local para higienizar pratos. Instruído a fornecer e manter desinfetante no local em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: carne moída observada em uma grande sala de preparação de carne armazenada em tigelas e recipientes de plástico sem marcação de data. A gerência descartou aproximadamente 20 libras de produto avaliado em aproximadamente $120. Instruído a marcar a data de todos os itens tcs preparados no local e mantidos por mais de 24 horas. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de metal no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros dentro de refrigeradores localizados em toda a instalação. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: portas abertas observadas na área traseira da doca de carregamento e na área traseira de preparação de pão. Instruído a manter aberturas fechadas e bem ajustadas para evitar a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 25 ao vivo baratas em armários e paredes acima da pia de 3 compartimentos na área traseira de preparação de pão e aproximadamente 100 excrementos de roedores perto da pia de lavagem das mãos em uma grande sala de corte de carne. Instruído a remover pragas e excrementos das instalações, receber serviços adicionais de controle de pragas e manter as instalações livres de atividades de pragas. Violação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: papelão sólido observado no chão de uma grande sala de corte de carne. Instruído a remover e usar somente itens lisos e laváveis nas instalações.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: área de preparação de alimentos ao ar livre observada na parte traseira da instalação. Instruído a remover todos os equipamentos de cozinha, utensílios, etc., da área externa. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum dispositivo de teste de desinfetante químico no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer e manter dispositivos de teste de desinfetantes químicos no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: não observou nenhum coletor de gordura conectado à pia de 3 compartimentos localizada na área traseira de preparação do pão. Instruído a instalar de acordo com todas as leis, regras e regulamentos relevantes.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum papel higiênico no banheiro localizado perto da porta da frente da instalação. Instruído a manter o papel higiênico em todos os banheiros em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: equipamento não utilizado observado na área central da doca de carregamento e no exterior, na parte traseira da instalação. Instruído a remover todos os itens desnecessários.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou ventilação mecânica na área traseira de preparação do pão. Instruído a colocar todos equipamento de cozinha sob ventilação mecânica funcionando adequadamente.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo observado de poeira na ventilação dentro do banheiro do escritório. Instruído a limpar detalhadamente e manter em boas condições.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou 5 funcionários do setor alimentício sem treinamento para manipuladores de alimentos. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov