Rapport sur la sécurité alimentaire : Harvest International Market - Halal Meat, 4949 N Elston Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

4949 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Date du rapport : 28 mai 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé sur place pendant la préparation de produits TCS tels que la viande hachée. Il a été demandé de maintenir un employé titulaire d'un certificat de directeur de la restauration valide de la ville de Chicago sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé vérifiable des employés n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Modèle laissé et chargé de conserver à tout moment des copies de la politique de santé des employés signées par tous les employés sur place. Violation de base prioritaire 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit ni procédure n'ont été observés sur place pour réagir aux vomissements et à la diarrhée. A laissé un téléavertisseur et demandé de maintenir la procédure et le kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant considéré comme efficace contre le norovirus, sur place en tout temps. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé que les deux lavabos des deux toilettes maintenaient des températures maximales inappropriées. La cuvette des toilettes principales maintient une température maximale inappropriée de 72, 8 °F et la cuvette des toilettes du bureau maintient une température maximale inappropriée de 72, 3 °F. Il est demandé de corriger les deux éviers et de les maintenir à des plages acceptables entre 100 et 120° F à tout moment. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 2 zones de préparation observées (zone de préparation du pain arrière avec évier à 3 compartiments et autre zone de préparation de la pâte sur le côté sud du bâtiment) sans éviers de lavage des mains exposés. Il est demandé d'installer des éviers entièrement alimentés et capables de fournir de l'eau courante chaude et froide sous pression. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier de lavage des mains exposé dans la grande salle de préparation des viandes. Il est demandé de conserver du savon dans tous les éviers de lavage des mains exposés à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les éviers de lavage des mains exposés situés dans les grandes et petites salles de préparation des viandes. Il est demandé de conserver à tout moment des serviettes en papier dans tous les éviers de lavage des mains exposés. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée dans les lavabos situés dans les toilettes. Chargé de fournir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant n'a été observé sur place pour désinfecter la vaisselle. Il est demandé de fournir et d'entretenir un désinfectant sur place à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : viandes hachées observées dans une grande salle de préparation de la viande entreposées dans des bols et des contenants en plastique sans date. La direction a jeté environ 20 livres de produit d'une valeur d'environ 120$. Il a été demandé de dater tous les articles TCS préparés sur place et conservés plus de 24 heures. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Chargé de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des réfrigérateurs situés dans l'ensemble de l'établissement. Chargé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : portes ouvertes observées dans la zone du quai de chargement arrière et dans la zone de préparation du pain arrière. Il est demandé de maintenir des ouvertures fermées et étanches pour empêcher l'entrée des ravageurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 25 observations en direct des cafards dans les armoires et sur les murs au-dessus de l'évier à 3 compartiments dans la zone arrière de préparation du pain et environ 100 excréments de rongeurs près de l'évier de lavage des mains dans une grande salle de découpe de viande. Il est demandé d'éliminer les parasites et les excréments de l'installation, de bénéficier d'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire et de maintenir l'installation exempte d'activité parasitaire. Violation de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : carton solide observé sur le sol d'une grande salle de découpe de viande. Il est demandé de retirer et d'utiliser uniquement des articles lisses et nettoyables dans l'établissement.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : zone extérieure de préparation des aliments observée à l'arrière de l'établissement. Il est demandé de retirer tous les équipements de cuisine, ustensiles, etc. de l'espace extérieur. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun dispositif de test de désinfectant chimique n'a été observé sur le site au moment de l'inspection. Il a été demandé de fournir et d'entretenir à tout moment des dispositifs de test de désinfectant chimique sur place. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : aucun bac à graisse n'a été observé connecté à l'évier à 3 compartiments situé dans la zone de préparation du pain arrière. Il est demandé d'installer conformément à toutes les lois, règles et réglementations en vigueur.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun papier hygiénique n'a été observé dans les toilettes situées près de la porte d'entrée de l'établissement. Il est demandé de conserver le papier hygiénique dans toutes les toilettes à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-010. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement inutilisé observé dans la zone centrale du quai de chargement et à l'extérieur, à l'arrière de l'installation. Il est demandé de supprimer tous les éléments inutiles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune ventilation mécanique n'a été observée dans la zone arrière de préparation du pain. Il est demandé de tout placer équipement de cuisson situé sous une ventilation mécanique fonctionnant correctement.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur l'évent à l'intérieur des toilettes du bureau. Il est demandé de nettoyer les détails et de les maintenir en bon état.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 5 employés de l'alimentation ont observé sans formation de manipulateur des aliments. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation sur la manipulation des aliments et de tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov