Informe de seguridad alimentaria: Harvest International Market - Carne halal, 4949 N Elston Ave, Chicago, IL, EE. UU..

4949 North Elston Avenue, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de mayo de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente certificado en el sitio mientras se preparaban los productos de TCS, como la carne picada. Se le ha pedido que mantenga en el sitio a un empleado que posea un certificado válido de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados verificable en el sitio en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que guardara copias de la política de salud de los empleados firmada por todos los empleados en el sitio en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento en el sitio para responder al vómito y la diarrea. Dejó un localizador y se le indicó que mantuviera en el lugar en todo momento el procedimiento y el kit que contenía todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante clasificado como eficaz contra el norovirus. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que ambos lavabos en ambos inodoros mantenían temperaturas máximas inadecuadas. El lavabo en el baño principal mantiene una temperatura máxima inadecuada de 72. 8 °F y el lavabo en el baño de la oficina mantiene una temperatura máxima inadecuada de 72. 3 °F. Se le indicó que corrigiera ambos sumideros y los mantuviera en un rango aceptable entre 100 y 120 °F en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron 2 áreas de preparación (área trasera de preparación del pan con fregadero de 3 compartimentos y otra área de preparación de masa en el lado sur del edificio) sin fregaderos para lavarse las manos expuestos. Se le indicó que instalara fregaderos completamente provistos y capaces de suministrar agua corriente fría y caliente a presión. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón en el fregadero expuesto para lavarse las manos en una gran sala de preparación de carne. Se le indica que mantenga el jabón en todos los lavabos expuestos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en los lavamanos expuestos ubicados en salas de preparación de carne grandes y pequeñas. Se le indica que mantenga las toallas de papel en todos los lavabos expuestos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en los lavabos ubicados en los inodoros. Se le indicó que proporcionara.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: no se observó ningún desinfectante en el sitio para desinfectar los platos. Se le indica que debe proporcionar y mantener el desinfectante en el lugar en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: carnes molidas observadas en una gran sala de preparación de carne almacenadas en tazones y recipientes de plástico sin marcar la fecha. La gerencia desechó aproximadamente 20 libras de producto con un valor aproximado de 120 dólares. Se le indicó que marcara con la fecha todos los artículos de TCS preparados en el sitio y guardados durante más de 24 horas. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro de los refrigeradores ubicados en toda la instalación. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: puertas abiertas observadas en el área del muelle de carga trasero y en el área trasera de preparación del pan. Se le indica que mantenga las aberturas cerradas y ajustadas para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 25 en vivo las cucarachas en los armarios y en las paredes por encima del fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera de preparación del pan y aproximadamente 100 excrementos de roedores cerca del fregadero para lavarse las manos en una gran sala de despiece de carne. Se le indica que elimine las plagas y los excrementos de las instalaciones, reciba un servicio adicional de control de plagas y mantenga las instalaciones libres de actividad de plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: cartón sólido observado en el suelo de una gran sala de despiece de carne. Se le indica que retire y use solo artículos lisos y que se puedan limpiar en la instalación.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: área de preparación de alimentos al aire libre observada en la parte trasera de la instalación. Se le indica que retire todos los equipos de cocina, utensilios, etc. del área exterior. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron dispositivos de prueba de desinfectantes químicos en el sitio en el momento de la inspección. Se le ha pedido que proporcione y mantenga los dispositivos de prueba de desinfectantes químicos en el sitio en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: no se observó ninguna trampa de grasa conectada al fregadero de 3 compartimentos ubicado en el área trasera de preparación del pan. Se le indica que se instale de acuerdo con todas las leyes, normas y reglamentos pertinentes.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó papel higiénico en el baño ubicado cerca de la puerta principal de la instalación. Se le indica que mantenga el papel higiénico en todos los baños en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-38-010. Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: equipo no utilizado observado en el área central del muelle de carga y en el exterior, en la parte trasera de la instalación. Se le indica que retire todos los elementos innecesarios.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó ventilación mecánica en el área trasera de preparación del pan. Se le indica que coloque todos equipo de cocina por debajo de una ventilación mecánica que funcione correctamente.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación observada de polvo en la ventilación del baño de la oficina. Se le indicó que limpiara detalladamente y mantuviera en buenas condiciones.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a 5 empleados de alimentación sin formación en manipulación de alimentos. Se les indicó a todos los empleados que deben completar la capacitación para manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov