Relatório de segurança alimentar: Cozinha de Hema, 2439 W Devon Ave, Chicago, IL, EUA.

2439 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de out de 2021
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente certificado de plantão enquanto itens tcs como curry e frango estavam sendo preparados. Instruído a manter o funcionário com o certificado de gerente de serviço de alimentação da cidade de chicago no local o tempo todo. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde verificável no local no momento da inspeção. Deixou o modelo e instruído a manter a política de saúde assinada por todos os funcionários no local o tempo todo. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Nenhuma citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou kit e procedimento no local para responder ao vômito e diarréia. Deixou um pager e instruído a manter o procedimento e o kit com todos os suprimentos necessários, incluindo um desinfetante classificado como eficaz contra o norovírus no local o tempo todo. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel na pia de mão exposta localizada na área de preparação de alimentos. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes itens tcs nas temperaturas impróprias declaradas: frango preparado no balcão na área do servidor em 67. 8f e molho de curry no refrigerador de preparação a 47. 8f. A gerência descartou e desnaturou voluntariamente aproximadamente 30 libras de produto avaliado em aproximadamente $75. Instruído a manter todos os itens tcs em ou abaixo de 41f em todos os momentos. Violação de prioridade 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetro de haste de metal no local no momento da inspeção para tomar as temperaturas internas dos alimentos. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecido e preciso
- comentários: não observou termômetros dentro dos refrigeradores de preparação. Instruído a fornecer.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: folha de alumínio observada usada como forro em equipamentos de cozinha e copos de isopor usados para congelar a sopa. Instruído a remover a folha de alumínio e usar apenas recipientes de qualidade alimentar para congelamento.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou nenhum preventor de refluxo conectado ao coletor do utilitário. Instruído a instalar de acordo com todas as regras, leis e regulamentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado vindo da torneira da pia de 3 compartimentos e dreno de piso inunda o chão com água quando grande quantidade de água é liberada da pia. Instruído a reparar e manter em boas condições.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: observou nenhum recipiente de lixo coberto dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado acúmulo pesado de graxa, sujeira, sujeira e restos de comida no interior da fritadeira e no chão da linha de cozinheiro. Instruído a detalhar a limpeza e a manutenção em boas condições.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: observou as seguintes violações do núcleo não corrigidas no relatório #2200301 datado de 30/7/2018: #37 'todos os recipientes de alimentos e especiarias a granel devem ser rotulados.' #49 'interior extremamente sujo da pia do esfregão utilitário. Deve limpar e manter. '#56' iluminação insuficiente no armário traseiro de armazenamento de alimentos secos. Deve fornecer iluminação adequada. '#57' nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários ou prova de identificação. Deve fornecer. '#58' sem prova de treinamento em alérgenos ou certificados para gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação. Sem citação. 'instruído a corrigir e entrar em conformidade. Violação prioritária da fundação 7-42-090. Nenhuma citação emitida.

61. Relatório de resumo exibido e visível ao público
- comentários: observado nenhum resumo publicado da inspeção anterior. Deixou novo resumo e instruído a postar para exibição pública. Violação prioritária da fundação 7-42-010 (b). Nenhuma citação emitida.

Fonte: chicago.gov