Rapport sur la sécurité alimentaire : Hema's Kitchen, 2439 W Devon Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2439 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 27 oct. 2021
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation d'articles de tcs tels que le curry et le poulet. Instruction de maintenir le certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago sur place en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. A laissé le modèle et a demandé de maintenir la politique de santé signée par tous les employés sur place à tout moment. Violation de fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucun kit et procédure observés sur place pour répondre aux vomissements et à la diarrhée. On a laissé un bipeur et on lui a demandé d'entretenir la procédure et la trousse avec toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus sur place en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo exposé situé dans la zone de préparation des aliments. Instructé de fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : observé les éléments suivants du tcs aux températures incorrectes indiquées : poulet préparé sur le comptoir dans la zone du serveur à 67. 8f et sauce au curry dans une glacière de préparation à 47. 8f. La direction a volontairement jeté et dénaturé environ 30 lb de produit d'une valeur d'environ 75$. Instructions de maintenir tous les articles de tcs à 41° F ou moins en tout temps. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place au moment de l'inspection pour la prise de température interne des aliments. Instructé de fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fourni et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation. Instructé de fournir.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : papier d'aluminium observé utilisé comme doublure sur le matériel de cuisson et gobelets en polystyrène utilisés pour congeler la soupe. Instructions de retirer le papier d'aluminium et d'utiliser uniquement des contenants de qualité alimentaire pour la congélation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun obturateur de refoulement n'a été observé connecté à l'évier utilitaire. Instructions d'installation conformément à toutes les règles, lois et réglementations.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : une fuite observée provenant du robinet de l'évier à 3 compartiments et du drain de plancher inonde le sol avec de l'eau lorsqu'une grande quantité d'eau est libérée de l'évier. Instructions pour réparer et entretenir en bon état.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée à l'intérieur des toilettes des femmes. Instructé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation importante de graisse, de crasse, de saleté et de débris alimentaires observée à l'intérieur de la friteuse et sur le plancher de la ligne de cuisson. Instructions pour nettoyer les détails et entretenir en bon état.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : observé les principales violations suivantes non corrigées dans le rapport #2200301 du 30/07/2018 : #37 'tous les contenants d'aliments et d'épices en vrac doivent être étiquetés.' #49 'intérieur extrêmement sale de l'évier de vadrouille utilitaire. Doit nettoyer et entretenir. Éclairage insuffisant '#56' dans le placard arrière de rangement des aliments secs. Doit fournir un éclairage adéquat. '#57' aucune preuve de formation sur la manipulation des aliments pour tous les employés requis ni preuve d'identité. Doit fournir. '#58' aucune preuve de formation sur les allergènes ni de certificats pour les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation. » a demandé de corriger et d'entrer conformité. Violation de fondation prioritaire 7-42-090. Aucune citation n'a été émise.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé n'a été affiché lors de l'inspection précédente. A laissé un nouveau résumé et a été chargé de publier pour la vue du public. Violation de fondation prioritaire 7-42-010 (b). Aucune citation n'a été émise.

Source : chicago.gov