Informe de seguridad alimentaria: Hema's Kitchen, 2439 W Devon Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

2439 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de octubre de 2021
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente certificado en servicio mientras se preparaban artículos de tcs como el curry y el pollo. Se le instruyó para mantener a los empleados con certificado de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de chicago en el sitio en todo momento. Violación de fundación prioritaria 7-38-012. Cita emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud verificable en el sitio en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que mantuviera la política de salud firmada por todos los empleados en el sitio en todo momento. Violación de fundación prioritaria 7-38-010. No se emitió ninguna citación.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit y procedimiento en el sitio para responder al vómito y la diarrea. Dejó un buscapersonas y se le indicó que mantuviera el procedimiento y el kit con todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante clasificado como eficaz contra el norovirus en el sitio en todo momento. Violación de fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el fregadero de manos expuesto ubicado en el área de preparación de alimentos. Se le instruyó para proporcionar. Violación de fundación prioritaria 7-38-030 (c). Cita emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes elementos tcs a las temperaturas inadecuadas indicadas: pollo preparado en el mostrador en el área del servidor a 67. 8f y salsa de curry en el enfriador de preparación a 47. 8f. La gerencia descartó y desnaturalizó voluntariamente aproximadamente 30 libras de producto valorado en aproximadamente $75. Se le indica que mantenga todos los artículos de tcs a 41f o por debajo en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en el sitio en el momento de la inspección para tomar la temperatura interna de los alimentos. Se le instruyó para proporcionar. Violación de fundación prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

36. Termómetros proporcionado y preciso
- comentarios: no se observaron termómetros dentro de los refrigeradores de preparación. Se le instruyó para proporcionar.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: papel de aluminio observado utilizado como revestimiento en el equipo de cocina y vasos de espuma de poliestireno utilizados para congelar la sopa. Instrucciones para quitar el papel de aluminio y usar solo recipientes de grado alimenticio para congelar.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo conectado al fregadero de servicios públicos. Se le indica la instalación de acuerdo con todas las reglas, leyes y reglamentos.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: la fuga observada proveniente del grifo del fregadero de 3 compartimentos y el desagüe del piso inunda el piso con agua cuando se libera una gran cantidad de agua del fregadero. Instrucciones para reparar y mantener en buenas condiciones.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto dentro del baño de mujeres. Se le instruyó para proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa, mugre, suciedad y restos de comida en el interior de la freidora y en el piso de la línea de cocción. Instrucciones para limpiar los detalles y mantenerlos en buenas condiciones.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: observaron las siguientes violaciones principales no corregidas del informe #2200301 de fecha 30/07/2018: #37 'todos los contenedores de alimentos y especias a granel deben estar etiquetados.' #49 'interior extremadamente sucio del fregadero de la fregona. Debe limpiar y mantener. '#56' iluminación insuficiente en el armario trasero de almacenamiento de alimentos secos. Debe proporcionar una iluminación adecuada. '#57' no hay prueba de capacitación de manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos o prueba de identificación. Debe proporcionar. '#58' sin pruebas de capacitación en alérgenos o certificados para gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago. Debe proporcionar. Violación de la base prioritaria. Sin citación». Se le instruyó para corregir y entrar en cumplimiento. Violación de fundación prioritaria 7-42-090. No se ha emitido ninguna citación.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se observó ningún resumen publicado de la inspección anterior. Se dejó un nuevo resumen y se le indicó que lo publicaran para que lo vean públicamente. Violación de fundación prioritaria 7-42-010 (b). No se emitió ninguna citación.

Fuente: chicago.gov