Relatório de segurança alimentar: Houndstooth Saloon, 3369 N Clark St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3369 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 23 mar 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: nenhuma pessoa responsável estava presente no momento da inspeção. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação foi emitida.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs (arroz, sopas de frango, etc.) estavam sendo preparados e servidos. Gerenciamento instruído de que um gerente de alimentos certificado com o certificado original de serviço de alimentação da cidade de chicago deve estar presente em todos os momentos em que os alimentos tcs são preparados e servidos, e também a pessoa responsável deve ter um certificado da cidade de chicago na próxima inspeção (ao ser inspecionado) fundação prioritária violação 7-38-012. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou itens alimentares variados dentro das unidades de refrigeração não devidamente rotulados. Instruído a rotular adequadamente todos os itens alimentícios com o nome do produto, incluindo recipientes para alimentos a granel.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 10 excrementos de ratos no chão ao longo da base da parede no porão preparação de alimentos/armazenamento a seco. Instruído a detalhar, limpar e higienizar as áreas afetadas, eliminando a atividade de pragas. Instruído a consultar a empresa de controle de pragas e ter instalações tratadas. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas anotadas de itens alimentares variados armazenados sob os dutos de resíduos na área de preparação/armazenamento de alimentos do porão. Instruído a remover ou realocar itens debaixo de tubos ou tubos de revestimento.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou pratos de servir nas prateleiras na área de preparação da cozinha não armazenados adequadamente. Instruído a inverter todas as placas de servir para evitar o acúmulo de poeira.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de papelão anotadas usadas para prateleiras de linha na área de preparação de alimentos do porão. Instruído a limpar e remover todas as caixas de papelão para evitar esconderijos de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar, higienizar e manter pisos em todas as áreas de preparação da cozinha embaixo do fogão, equipamentos, na preparação do porão/armazenamento a seco e toda a área de armazenamento a seco, especialmente onde os excrementos de ratos foram encontrados.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou acúmulo de sujeira e graxa no interior, em tubos/conduítes e nas bordas do exaustor e filtros acima do equipamento de cozimento. Instruído a detalhar a limpeza e manutenção do capô, filtros e tubos/conduítes.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: observou gerente de alimentos certificado de plantão sem certificação de treinamento em alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento em alérgenos.

Fonte: chicago.gov