Rapport sur la sécurité alimentaire : Houndstooth Saloon, 3369 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3369 North Clark Street, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 23 mars 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : aucune personne responsable n'était présente au moment de l'inspection. Violation de la fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise.

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire d'aliments certifié n'était en service pendant la préparation et le service des aliments de tcs (riz, soupes de poulet, etc.). La direction a informé la direction qu'un gestionnaire des aliments certifié avec le certificat de service alimentaire original de la ville de chicago doit être présent à tout moment où les aliments tcs sont préparés et servis, et que la personne responsable doit également avoir un certificat de la ville de chicago avant la prochaine inspection (lors de l'inspection) fondation prioritaire violation 7-38-012. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les aliments assortis à l'intérieur des unités de réfrigération n'ont pas été correctement étiquetés. Il est demandé d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants alimentaires en vrac.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a noté plus de 10 excréments de rats sur le sol le long de la base du mur au sous-sol pour la préparation des aliments/l'entreposage à sec. Les instructions pour détailler, nettoyer et désinfecter les zones touchées éliminent l'activité des ravageurs. Il a été demandé de consulter la société de lutte antiparasitaire et de faire traiter les locaux. Violation de fondation prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : boîtes notées d'articles alimentaires variés entreposés sous les canalisations de déchets dans la zone de préparation/stockage des aliments du sous-sol. Il est demandé de retirer ou de déplacer des articles sous des tuyaux ou des tuyaux de boîtier.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : les assiettes de service notées sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas correctement rangées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : boîtes en carton utilisées pour les étagères de la zone de préparation des aliments du sous-sol. Il est demandé de nettoyer et d'enlever toutes les boîtes en carton pour éviter les cachettes des ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir les sols dans les zones de préparation de la cuisine sous la cuisinière, l'équipement, le stockage de préparation/à sec du sous-sol et toute la zone d'entreposage à sec, en particulier là où les excréments de rats ont été trouvés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de saleté et de graisse notée à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits, et sur les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Instructions pour nettoyer et entretenir en détail la hotte, les filtres et les tuyaux/conduits.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : gestionnaire d'aliments certifié noté en service sans certification de formation sur les allergènes. La direction a informé la direction que tous les responsables des services alimentaires doivent avoir la certification de formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov