Relatório de segurança alimentar: HUNAN BISTRO, 2414 S Wentworth Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2414 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de janeiro de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local durante a inspeção enquanto o controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (frango) foi preparado e servido. Instruído: um gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago deve estar sempre no local enquanto os alimentos estão sendo preparados e servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos no banheiro feminino e masculino próximo à área de preparação de alimentos e no porão perto da pia de três compartimentos. Instruído a fornecer e manter.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: encontrou carne de porco pendurada secando do exaustor na área de preparação de alimentos. Também observou, na área de preparação de alimentos, secagem de peixe em dois recipientes de armazenamento de alimentos. Todos os alimentos mencionados foram encontrados sem datas, em temperatura ambiente e sem variação ou plano de haccp no local. Todos os alimentos etiquetados e mantidos para inspeção pelo departamento de saúde pública. Pessoa responsável informada de que a documentação e os procedimentos devem ser submetidos e aprovados pelo cdph antes de realizar tais processos alimentares especializados. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: não encontrou nenhuma variação ou plano haccp no local para secar peixe e carne de porco no local. A gerência instruída interrompe o processo especial até que o departamento de saúde aprove o plano de variância/haccp. O peixe e a carne de porco que estavam secando foram etiquetados e mantidos para inspeção pelo departamento de saúde pública e não devem ser usados até que um processo especial seja aprovado para uso pelo departamento de saúde pública. Fundação prioritária 7-38-005, citação consolidada com a violação #29.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de sonda para medir a temperatura dos alimentos. Deve fornecer. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum diário de controle de pragas no local com informações atualizadas. Observou uma fatura digital de 19/04/2023. Instruído a fornecer o relatório de serviço mais recente e uma cópia do número de licença idph da empresa de controle de pragas no local e manter. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (c), citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada no local. Aproximadamente 30 excrementos de ratos, 25 excrementos de camundongos e 1 barata viva. Os excrementos de ratos foram observados no chão nas seguintes áreas: atrás do equipamento de cozinha na área de preparação de alimentos, no porão atrás do coletor de gordura até a pia de três compartimentos, sob as mesas de preparação de alimentos perto da pia de três compartimentos no porão, perto da área onde a árvore de natal é armazenada no porão. Os excrementos dos camundongos foram observados nas seguintes áreas: em uma toalha embaixo da pia de lavagem das mãos na área de preparação de alimentos, na plataforma onde o protetor de renage é armazenado na área de preparação de alimentos, na parte traseira do exterior do refrigerador de preparação na área de preparação de alimentos, na prateleira inferior onde os queimadores de mesa são armazenados na área de preparação de bebidas, no chão próximo à máquina de lavar louça em baixa temperatura máquina no porão, na mesa de preparação e equipamentos em frente à pia de três compartimentos no porão e no chão no segundo andar onde está o elevador de alimentos está localizado. A barata viva foi observada na parede da pia para lavar as mãos no porão, perto da pia de três compartimentos. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para um serviço. Fundação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um acúmulo de insetos mortos na caixa elétrica ao lado da porta de saída traseira. Instruído a remover insetos mortos e manter.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhuma tampa de pia para a pia de três compartimentos. Instruído a fornecer e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo observado de sujeira e restos de comida no interior de todas as unidades de retenção de refrigeração. Observou acúmulo de sujeira e derramamento em todas as mesas de preparação e equipamentos. Pessoa encarregada de limpar e manter.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o microondas na área de preparação de alimentos com respingos de comida. Instruído a limpar e manter o referido equipamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12: acúmulo observado de detritos e sujeira nos pisos e nos cantos de toda a área da cozinha. Pessoa encarregada de limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma abertura na parede embaixo da placa de drenagem da máquina de lavar louça de baixa temperatura no porão. Instruído a selar a referida abertura para evitar possíveis pontos de entrada e pontos de abrigo para pragas e manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos em condições insalubres sob todo o equipamento da máquina de lavar louça de baixa temperatura. Instruído a limpar e manter os referidos pisos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou lâmpadas apagadas no porão perto da máquina de gelo e nos corredores por toda parte. Instruído a fornecer iluminação adequada no porão e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum alérgeno certificado de treinamento no local. Instruídos, todos os gerentes de alimentos certificados devem fornecer um certificado de treinamento em alérgenos.

Fonte: chicago.gov